Crema de mascarpone con salsa de frutos rojos

INGREDIENTES

• 250 g de queso mascarpone
• 3 huevos
• 120 g de azúcar, reservar una cucharada para preparar la salsa
• Una pizca de sal
• 1 limón
• 2 cucharitas de licor de Limoncello
• 1/2 cucharada de agua
• 2 cucharadas de miel
• 300 g de frutas del bosque arándanos, frambuesas…

ELABORACIÓN DE CREMA DE MASCARPONE CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

• Separamos las yemas de las claras.
• En un bol ponemos las yemas de huevo, junto con el azúcar y la pizca de sal, batimos hasta que doblen su volumen y estén espumosas.
• Añadimos el mascarpone y el licor, un poco de ralladura de limón y batimos ligeramente.
• Montamos las claras a punto de nieve firmes y las incorporamos delicadamente con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
• Vertemos la mezcla en los recipientes elegidos y guardamos en el frigorífico para que cuaje el contenido unas 3 horas como mínimo.
• Mientras cuaja la crema prepararemos la salsa de frutos rojos. Se pueden utilizar la cereza, la frambuesa, el arándano, la guinda, la fresa y el madroño, aunque existen muchas más, dependiendo de la temporada. Para ello ponemos a calentar los frutos en un cazo a fuego lento, lo ideal es que le espolvorees a las frutas un poco de azúcar. Cuando el jugo que sueltan las frutas mezclado con el azúcar casi hierva, añadimos las dos cucharadas de miel, apartamos y lo trituramos todo junto.
• Opcionalmente, una vez lo trituremos, y dependiendo de los gustos, podemos pasar las frutas trituradas por un colador por si queda alguna pepita o resto no deseado.
• Se deja enfríar y se sirve por encima de la crema de mascarpone.

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