Cordero al horno

INGREDIENTES

• Cordero recental
• Cebollas
• Pimientos morrones naturales
• Pimientos del piquillo
• Zanahoria
• Patatas
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Romero
• Perejil
• Ajo
• Azafrán
• Sal

ELABORACIÓN DE CORDERO AL HORNO

• En un mortero vamos a majar perejil, ajo y sal. Untamos con el majado el cordero ya troceado.
• En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y calentamos. Añadimos el cordero, la cebolla y el pimiento, doramos o sellamos la carne.
• Ya sellado lo pasamos a una fuente de barro para hornear. En el aceite que nos ha quedado le agregamos, el vino, el azafrán y dejamos cocinar hasta que se evapore el vino. Ahora vamos a verter sobre el cordero la salsa que nos ha quedado, después de evaporarse el vino. Ponemos las zanahoria y unas ramitas de romero.
• Horneamos a fuego medio unas 2 horas, durante este tiempo le daremos vuelta, trozo a trozo para que nos quede doradito por los dos lados. Ya tenemos el cordero asado, vosotr@s decidís la guarnición. Yo lo serví con patatas pequeñas y pimientos del piquillo, tradicional como lo hacían las abuelas, las mamas y ahora yo.

NOTAS

• CORDERO LECHAL O LECHAZO:
  • Tiene entre 30 y 45 días de edad y es alimentado únicamente con leche materna y el animal en vivo tiene un peso máximo de 8 kg. Su carne es extremadamente apreciada como manjar culinario.
• CORDERO RECENTAL:
  • El cordero recental nunca alcanza los 4 meses y su peso en vivo es inferior a los 13 kg. En las tierras de Aragón también se le conoce con el nombre de ternasco.
• CORDERO PASCUAL:
  • Este tipo de cordero cuenta con más de cuatro meses de edad, pero menos de un año. Es sacrificado cuando el cordero pesa entre 23 y 26 kg de peso. Su carne tiene un sabor intenso y pronunciado que la convierte en una carne muy apreciada para la preparación de algunos platos de destacados en nuestra gastronomía.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 14 – 12 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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