bogavante relleno
Bogavante relleno
17/12/2013
Tartaletas de crema de queso con frutas
17/12/2013

INGREDIENTES

  • 500 g de mejillones
  • 300 g de gambas
  • Mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 taza de leche
  • 1/2 vasito de vino de Jerez
  • 100 g de queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN

  • Lavar los mejillones cepillando las conchas y retirar las barbas. Ponerlos en una cazuela con un chorrito de agua, taparlos y cocerlos hasta que se abran. Escurrirlos reservando el caldo, dejarlos enfríar y quitarles las valvas.
  • Pelar las gambas, eliminar la tripilla negra y saltearlas en una sartén con un hilo de aceite 1 minuto, hasta que cambien de color. Sazonarlas ligeramente y retirarlas.
  • Poner otra sartén al fuego con dos cucharadas de mantequilla y, cuando se haya derretido, añadir la harina. Remover unos segundos, verter la leche caliente y el caldo de los mejillones, y mezclar hasta que la harina se diluya.
  • Agregar el vino y la mitad del queso. Salpimentar y cocer a fuego suave 8 o 10 minutos, removiendo, hasta obtener una besamel fina. Añadir los mejillones y las gambas cortados en trocitos, y mantener al fuego unos instantes.
  • Repartir la crema en cuatro conchas de vieira, si se tienen, o en cazuelitas refractarias. Espolvorear con el resto del ques0, repartir por encima unos copitos de mantequilla y gratinarlas en el horno hasta que se doren.

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