Carpaccio de aguacate con anchoas

INGREDIENTES

• 2 aguacates
• 20 anchoas en aceite de oliva
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 pimiento rojo asado
• Aceite de oliva
• 1 limón
• Pimienta
• Perejil
• Sal
• Para la vinagreta:
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal

ELABORACIÓN DE CARPACCIO DE AGUACATE CON ANCHOAS

• Cortamos el tomate a daditos, el pimiento verde, la cebolleta y el pimiento rojo, reservamos.
• Preparamos la vinagreta y mezclamos la mitad con la ensalada de tomate. La otra mitad reservamos para aliñar la ensalada terminada.
• Ahora partimos el aguacate en láminas finas y pintamos con aceite y zumo de limón para que no se oxide.
• Emplatamos, cubrimos el fondo del plato con aceite, ponemos encima el aguacate, en el centro colocamos la ensalada de tomate, luego por encima pondremos las anchoas sobre los aguacates, rociamos con el resto de la vinagreta, salpimentar perejil y listo.

Receta enviada al Concurso de Tapas y Ensaladas con Conservas de Pescado de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Conservas Serrats

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