Canelones con marisco y velo negro

INGREDIENTES

• 10 placas precocidas (para canelones)
• 8 gambones crudos
• 3 barras de surimi fresco
• Mejillones cocidos
• Puerro
• Champiñones en laminas (natural)
• Jamón serrano en taquitos
• 2 cucharadas de maizena
• Aceite de oliva
• Leche
  Caldo de los mejillones
• Mix de pimienta molida
• Queso suave rallado
• Huevas
• Chupito de Jerez
• Para el velo negro:
  • Mantequilla
  • Maizena
  • 2 sobrecitos de tinta
  • El caldo de mejillones
  • Y restante de mezcla que haremos en la primera elaboración
  • Sal (opcional)

ELABORACIÓN DE CANELONES CON MARISCO Y VELO NEGRO

• Primero salteamos los gambones en un chorreon de aceite y sazonamos que se doren, sacamos, pelamos y se echa las cabezas y pieles a la sarten otra vez, machacamos que suelten los jugos y le ponemos el jerez que reduzca, se pone esto en el robot de cocina, la leche un vaso y caldo de la cocción de los mejillones, trituramos bien y pasamos por un chino para que quede las cascarillas y demás, reservamos.
• En esa sartén ponemos aceite y mantequilla, salteamos el puerro, champiñones picaditos, ponemos los mejillones que habremos cocido, gambones, surimis, el jamón picaditos ,ponemos la maizena y pimienta molida damos unas vueltas que se tueste y vamos echando la primera mezcla que tenemos de las cabezas y leche, que teniamos reservadas y hasta que coja la consistencia de croquetas, apartamos.
• Las placas las habremos tenido 20 minutos en agua caliente para hidratar, ponemos sobre un paño y las rellenamos, las pondremos en una fuente refractaria.
• Ahora para hacer el velo negro, ponemos mantequilla y la maizena, rehogamos y disolvemos la tinta en el caldo de mejillones caliente y añadimos (yo como me sobró de la mezcla de las cabezas también añadí), y removemos bien (para que quedase mas fina la pase por el robot), cubri los canelones, puse el queso por encima y metí al horno a calentar, no muy fuerte a 170ºC y luego gratinar.
• Una vez fuera adorne con huevas, rábano que le da un crujiente fresco y tiras de puerro, queda muy rico (los mejillones evidentemente los cocí antes y de ahí el caldo).

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 21 – 1 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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