Canelones de boniato con queso de cabra y mojo verde

INGREDIENTES

• 150 g de boniato
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Ralladura de un limón
• 2 rodajas de queso de cabra
• 100 ml de nata
• Para el mojo verde:
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de aceite virgen extra
  • 25 ml de vinagre de jerez
  • 1/2 cucharada de cominos
  • Tomates cherry de colores
  • 1 manojo de cilantro fresco

ELABORACIÓN DE CANELONES DE BONIATO CON QUESO DE CABRA Y MOJO VERDE

• Pelamos el boniato y lo cortamos en trozos, cubrimos con agua y lo cocemos hasta que esté blando, sacamos y escurrimos, aplastamos con un tenedor para hacer un puré, en el centro le ponemos el azúcar y lo ponemos al fuego, dejando que el caramelo del azúcar se evapore con el boniato, para ello le iremos dando vueltas, reservamos.
• Hacemos una crema un poco espesa con el queso de cabra y la nata, lo llevaremos al fuego hasta que todo este bien fundido, reservaremos.
• Pondremos en el vaso batidor, el diente de ajo junto al aceite, el vinagre, los cominos y emulsionaremos bien, cuando esté añadiremos el manojo de cilantro y volveremos a batir.
• Montaremos los canelones, extendiendo en un trozo de film transparente, la masa de boniato y encima el queso de cabra, enrollaremos con la ayuda de una esterilla o de papel de horno, meteremos al frío por una hora.
• Pasado este tiempo, sacaremos los canelones, cortaremos todo iguales, pondremos una cama de mojo verde, encima los canelones que con la ayuda de un soplete, quemaremos para darle brillo, acompañaremos con unos tomates cherry de colores.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 21- 1 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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