Caldereta de cordero extremeña

INGREDIENTES

• 1 kg de cordero (maza) troceado
• El hígado del cordero
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento choricero
• 1 cucharada de pimentón
• 1 vaso medidor de vino blanco
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 4 g de pimienta negra
• 1 vaso y ½ medidor de agua
• Sal

ELABORACIÓN DE CALDERETA DE CORDERO EXTREMEÑA

• Método Ollas GM:
  • Sazonar el cordero. Echar el aceite en la cubeta y en menú freir, dorar los ajos enteros y reservarlos. Dorar el hígado y reservarlo también. En el mismo menú echamos los trozos de cordero con la hoja de laurel y cuando estén dorados, añadimos el pimentón y antes de que se queme, echamos el vino. Dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú.
  • Echamos el agua y el pimiento choricero limpios y sin pipas, y entero. Programamos menú turbo, alta presión, 140ºC , 35 minutos. Despresurizamos. Sacamos el pimiento choricero y junto con el hígado, la pimienta negra y los ajos con un poco de caldo de la carne, lo pasamos por la túrmix y lo incorporamos a la olla. Ponemos menú guiso con tapa abierta durante unos minutos para que espese el caldo y coja el sabor del hígado la carne. (Receta adaptada del libro “ “Cocina Popular Extremeña “ de Ana María Cordero Castillo).
• Método tradicional:
  • Sazonar el cordero. Echar el aceite en una olla y dorar los ajos enteros. Reservarlos.
  • Dorar el hígado y reservarlo también. Echamos en el aceite el cordero y el laurel y cuando estén dorados, añadimos el pimentón y antes de que se queme, echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos agua y el pimiento choricero limpio y entero.
  • Dejamos cocer hasta que esté tierna la carne. Cuando esté en su punto, sacamos el pimiento choricero y junto con el hígado y la pimienta negra y los ajos, lo trituramos con un poco de caldo de la carne.
  • Echamos nuestro majado en la cazuela y dejamos cocer hasta que espese el caldo y se impregne la carne de los sabores del majado.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 21 – 7 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF