Burrito de tortilla de setas con lacón

INGREDIENTES

• 4 fajitas para burrito (se puede realizar por uno mismo, receta en la web o adquirida en tiendas)
• 8 huevos
• Unas setas de cardo
• 4 lonchas de lacón
• 4 lonchas de queso de cabra
• Sal
• Pimienta
• Comino en polvo
• Aceite

ELABORACIÓN DE BURRITO DE TORTILLA DE SETAS CON LACÓN

• Se cogen los huevos de dos en dos, para realizar 4 tortillas y se van batiendo en un plato.
• Mientras en una sartén, con un poco de aceite, pasamos las lonchas de lacón, vuelta y vuelta al gusto. Se retiran y se reservan calientes.
• Las setas, las limpiamos y las fileteamos, laminandolas, las dividimos en 4 raciones  y vamos poniendo cada ración en la sartén, 1 minuto por cada lado e inmediatamente echamos los 2 huevos batidos que habremos salpimentado y echado comino, por encima, para que cuaje sobre las setas, le damos la vuelta y las retiramos, reservandolas calientes. Esta operación la realizaremos 4 veces.
• Cogeremos las fajitas, las pasaremos por la sartén, 1 minuto por cada lado y montamos los platos.
• Se pone una fajita (no lo hemos comentado antes, pero pueden ser de maíz o  de trigo y hasta integrales o con verduras) sobre el plato, sobre ella, ponemos una de las tortillas de setas, una loncha de lacón y una loncha de queso de cabra y se enrolla en caliente.
• Se puede servir acompañada de alguna salsa, ensalada o patatas.

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