Bullabesa

INGREDIENTES

• 2 kg de pescado variado: rape, congrio,… a elegir.
• 200 g de galeras y cigalas.
• 1 cebolla grande.
• 400 g de tomates.
• 3 dl de aceite.
• 2 dientes de ajo.
• 3 ramas de perejil.
• 1 ramita de hinojo.
• 1 hoja de laurel.
• Tomillo.
• 1 clavo de especia.
• Un trocito de corteza de naranja.
• Pimienta, azafrán y sal.
• Rebanadas finas de pan duro.
• Para la Salsa Rouille:
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento morrón.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 rebanada gruesa de pan.
  • 1 taza de caldo de pescado.

ELABORACIÓN

• Limpiar bien el pescado, quitarle la escamas y salarlo.
• Pelar y cortar finas los ajos y las cebollas. Pelar y cortar los tomates.
• Calentar la mitad del aceite en una cazuela ancha. A continuación, rehogar la cebolla y los ajos. Añadir luego los tomates y dejar a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido.
• Añadir 3 l de agua caliente, agregar el perejil, el hinojo, el laurel, el tomillo y la piel de naranja con el clavo, mezclándolo todo bien.
• Sazonar al gusto, añadir pimienta y el resto del aceite. Batir bien.
• Añadir un poco de azafrán y los distintos pescados, dejando a un lado los más delicados. Cocer a fuego alto durante 15 minutos.
• Añadir ahora el resto de los pescados y cocer otros 5 minutos.
• Frotar las rebanadas de pan con un diente de ajo y tostarlas luego en el horno.
• Poner con mucho cuidado el pescado en una fuente y mantenerlo caliente.
• Servir el caldo en cada plato. En cada uno de estos platos, los comensales habrán ya puesto las rebanadas de pan que deseen.
• Servir ahora el pescado con la salsa rouille.
• Preparación de la salsa rouille:
  • Lavar el pimiento, quitándole las semillas y el tronco, y pelar los dientes de ajo.
  • Poner la miga de la rebanada de pan en remojo.
  • Machacar en un mortero los ajos y el pimiento hasta conseguir una pasta fina. Añadir entonces la miga bien escurrida.
  • Seguir moviendo el mortero, vertiendo lentamente el aceite hasta obtener una pasta espesa.
  • Desleírla con el caldo de pescado y ponerla en una salsera.

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