Berenjenas rellenas de verduras y atún en conserva

INGREDIENTES

• 2 cebolletas frescas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pimiento verde
• 2 berenjenas
• 250 g de atún en conserva
• 2 tomates maduros
• Queso rallado
• Orégano al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS Y ATÚN EN CONSERVA

• Lo primero es poner a precalentar el horno a 185ºC.
• Se prepara una placa con papel de horno y se cortan las berenjenas, por la mitad a lo largo. Con una puntilla hacemos unos cuantos cortes en la pulpa, pero con cuidado de no cortar los extremos y la base. Se sala y ponemos un poco de aceite. Se mete al horno unos 35 minutos con calor arriba y abajo.
• Mientras tanto preparamos el relleno, en una sartén con aceite se van pochando las verduras, los ajos, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y cuando está todo bien pochado, se añade el tomate, lo sofreímos y reservamos.
• Cuando las berenjenas están, se dejan enfriar y les quitamos con la ayuda de una cuchara la pulpa, sin estropear la piel, no es necesario quitar todo. La pulpa que tenemos se pica un poco con el cuchillo, se incorpora al sofrito que ya está de nuevo en el fuego y se mezcla. También se echa el atún y se mezcla.
• Retiramos del fuego y dejamos atempere. Ya sólo queda rellenar las piezas de berenjena.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 23 – 4 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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