Lemon icebox pie
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07/04/2016
INGREDIENTES
- 4 lomos hermosos de bacalao fresco
- 2 huevos
- Harina
- 1/4 kg de langostinos
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria mediana
- 4 pimientos del piquillo
- 1 puerro
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 50 ml de brandy
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
ELABORACIÓN DE BACALAO FRESCO CON SALSA DE MARISCO
- Empezamos por lavar y descabezar los langostinos.
- Picamos las verduras en trozos menudos. En una olla, calentamos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla, puerro, el ajo y la zanahoria, el perejil y la sal. Una vez blandas las verduras, reservamos.
- Después en una cazuela, añadimos a fuego fuerte, las cabezas de los langostinos y les damos unas vueltas hasta que ya se pongan coloradas. Echamos la media cucharadita de pimentón, añadimos el brandy, cocemos unos tres minutos, después un poco de agua y dejamos cocinar durante unos diez minutos más.
- Trituramos con una batidora, pasapuré o robot y colamos por un chino, devolviéndola a la olla. Añadimos las verduras reservadas de antes, los langostinos pelados y los pimientos del piquillo, dejamos cocer 3 minutos y pasamos por la batidora, echamos el chorrito de nata y tenemos la salsa, rectificar de sal y pimienta si fuese necesario.
- En una sartén, con aceite freímos los trozos de bacalao, salpimentados que habremos rebozado con harína y huevo y los sacamos, ponemos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
- Emplatamos el pescado encima de una cama de salsa y decoramos con perejil picado, también se puede guardar algún langostino para la decoración opcionalmente.
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