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Arroz huertano
18/12/2017
bizcocho de piña
Bizcocho de piña
18/12/2017
bacalao en hojaldre

INGREDIENTES

  • 400 g de lomo de bacalao
  • 180 g de gambas arroceras
  • 1 lamina de hojaldre
  • 125 g de puerro
  • 90 g de cebolla
  • 50 g de zanahoria
  • 25 g de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramitas de perejil
  • 1 huevo
  • Ralladura de una lima
  • Jugo de ½ lima
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Para la salsa:
    • 250 ml de leche evaporada
    • 100 g de puerro
    • 100 ml de vino blanco
    • 90 g de colas de gambas
    • 15 g de mantequilla sin sal
    • 2 dientes de ajo
    • Aceite de oliva
    • Pimienta
    • Sal

ELABORACIÓN DE BACALAO EN HOJALDRE

  • Lo primero que haremos será quitarle la piel al bacalao y lo dejaremos en un escurridor para que suelte bien el agua si lo usáis congelado, lo reservamos. Pelamos las gambas y las reservamos. Ahora lavaremos y cortaremos todas las verduras, el puerro, la cebolla y la zanahoria las cortaremos en juliana no muy fina. El ajo y el apio lo cortaremos en rodajas no muy finas y el perejil en trozos pequeños.
  • Ponemos una sartén al fuego, a fuego medio, cuando este caliente pondremos un fondo de aceite, añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio y el ajo, salpimentamos y lo dejaremos sofreír durante 10 minutos.
    Las gambas que tenemos reservadas las dividiremos en dos partes, 90 g las vamos a añadir al sofrito y resto las guardaremos para la salsa. Pasados los 10 minutos pondremos las gambas, el perejil, la ralladura de la lima y el jugo, rectificamos de sal, le damos unas vueltas y retiramos del fuego para dejarlo entibiar. Las gambas se tienen que quedar muy poco echas para que se acaben de hacer en el horno.
  • Mientras entibia pondremos a precalentar el horno a una temperatura de 200ºC. Sobre una tabla pondremos una lámina de papel vegetal y sobre esta pondremos la lámina de hojaldre, este lo cortaremos a lo largo en dos trozos iguales. En uno de ellos pondremos una cama con un poco de verdura que tenemos en la sartén sin llegar a los filos, sobre esta pondremos el lomo de bacalao y encima volvemos a cubrir con el resto de verdura que nos quede en la sartén. Ahora cogemos el rodillo de cocina y agrandares un poco la lámina de hojaldre que nos queda para que cubra bien el bacalao.
  • En un cuenco pequeño cascaremos el huevo y lo batimos, con ayuda de un pincel pasaremos el huevo por los filos, yo antes de dar el huevo recorte un poco los filos para que se quedase más redondeado y el resto de la masa, la utilice para poner un adorno por encima, esto es opcional, si le ponéis algún adorno también la pasa huevo para que se pegue.
  • Cubrimos el lomo de bacalao con la lámina que nos queda y con ayuda de nuestras manos, iremos juntando las dos laminas, una vez terminado con la punta de un cuchillo, la hacéis por encima unos pequeños huecos para que suelte el vapor y no se hinche más de lo que necesitamos. Ya estÁ lista para ir al horno, este le pondremos el ventilador si lo tiene y lo dejaremos durante 20 minutos. Pasado ese tiempo lo sacamos y lo dejamos entibiar.
  • Limpiamos el puerro y lo picamos en trocitos pequeños, los ajos los pelamos y lo picamos en trocitos pequeños y las colas las partimos en dos trozos, reservamos cada cosa por separado
  • Ahora ponemos una sartén al fuego, a fuego medio, cuando este caliente añadimos la mantequilla junto con el puerro y los ajos, salpimentamos y lo dejaremos sofreír hasta que empiece a tomar color, en ese momento añadimos el vino y lo dejaremos que reduzca.
  • Una vez haya reducido ponemos la leche evaporada, rectificamos de sal y la dejamos que espese durante unos 5 o 10 minutos. En el último minuto añadiremos las colas de gambas. Cuando tenga el espesor que deseamos, retiramos de fuego y ya tenemos todo listo para terminar el plato. Listo para comer.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 12 – 12 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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