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Bacalao con pasas piñones

INGREDIENTES

  • 1 kg de supremas de bacalao
  • 4 tomates
  • 1 cebolla
  • 150 g de tomate frito en aceite
  • 20 g de pasas de corinto sin hueso
  • 1/2 vaso pequeño de vino de Jerez
  • 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 1 cucharada de harina
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • Albahaca
  • Eneldo
  • Piñones
  • Aceite Sal
  • Azúcar
  • Perejil

ELABORACIÓN DE BACALAO CON PASAS Y PIÑONES

  • Preparación:
    • Bacalao: Se descongela y se lava bien. Los trozos de bacalao vienen sin apenas espinas pero en el centro suelen tener alguna. Es importante intentar quitarlas todas. Es fácil, se localizan las espinas y se corta por ambos lados haciendo dos trozos de uno.
    • Cebolla: Picar fina y salar.
    • Tomates: Escaldar para quitar la piel, quitar las semillas y trocear. Salar y echar albahaca picada y eneldo (una pizca). Añadir la pastilla de caldo de pescado desmenuzada.
    • Pan de molde: cortar en 4 trozos cada rebanada.
  • En una sartén o en un perol de barro (lo prefiero) amplio, ya que los trozos de bacalao ocupan un buen espacio, se echa un poco de aceite. A fuego lento se sofríen los trozos de bacalao por ambos lados y se apartan y reservan.
  • En el mismo aceite, con el jugo que ha soltado el bacalao se sofríe la cebolla.
  • Cuando la cebolla coja color añadir el tomate y dejar hacer a fuego medio.
  • Cuando haya hervido un poco añadir un puñado de piñones y de pasas. Remover.
  • Añadir el botecito de tomate frito y remover bien. Dejar freír a fuego medio durante unos 8 minutos.
  • En ese momento añadir una cucharada de harina y mezclar bien con el frito.
  • Incorporar los trozos de bacalao que se habían apartado, ½ vaso pequeño de vino de jerez seco y ½ vaso grande de agua. Dejar reducir, para que no salga muy caldoso y removiendo un poco de vez en cuando para que no se pegue. Un poco antes de apartar espolvorear un poco de perejil picado.
  • Para las torrijas:
    • En una sartén con abundante aceite freír el pan de molde. Se debe tener cuidado de que no se quemen por lo que el aceite no debe estar muy caliente y hacerse a fuego lento, dándole la vuelta de vez en cuando.
    • Ir sacando los trozos conforme vallan dorándose y poner en un plato con papel absorbente para evitar que se enaceiten.
  • Se puede presentar en la misma perola que se ha cocinado o en una fuente.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 5 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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