Bacalao al pil pil

INGREDIENTES

• 4 tajadas de bacalao desalado
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajos
• Guindilla

ELABORACIÓN DE BACALAO AL PIL PIL

• Pongo las tajadas con la piel hacia abajo cubiertas al 90% en la cocotte con el aceite de oliva virgen extra, le damos temperatura para que atempere. Una vez toma temperatura, lo ponemos al 2 en la vitro y vamos dejando que se genere la magia.
• Dos horas et voilà, el bacalao suelta toda su gelatina y se deshace de jugoso. Apartamos el bacalao con cuidado a un plato, ponemos en una fuente amplia el aceite con la gelatina que suelta el bacalao y con un colador metálico empezamos a realizar movimientos por toda la superficie en horizontal, mientras va emulsionando la mezcla.
• A mí me gusta muy bien ligada sin llegar a montar demasiado. Ponemos las tajadas y lo decoramos al gusto.
  Disfrutar.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com.

Mejor receta del día 25 -11 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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