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Tapas de patatas rellenas de bacon y queso
14/06/2015
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INGREDIENTES

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 3 cebollas
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • La pulpa de un pimiento choricero
  • 1 l de fondo de pescado
  • Pimientos rojos asados del piquillo
  • 1 copa de txacolí (vino blanco)
  • 1 rebanada de pan duro
  • 1 hueso o punta de jamón
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE BACALAO A LA VIZCAINA

  • Picar las cebollas peladas en juliana y en una cazuela con un chorro de aceite, pocharla junto con el puerro y ajos también picados, y la punta de jamón o hueso. Salar y dejar sudar unos minutos y sacar el jamón. Dejarlo a fuego lento, hasta casí convertirse en mermelada. Hay que remover con frecuencia y no dejar de vigilarlo.
  • Trocear y añadir el pan, incorporándolo para que ligue con la salsa, agregar el vino y remover, esperar que evapore el alcohol.
  • Añadir la pulpa del pimiento choricero, añadir el caldo caliente y dejar reducir durante unos 20 – 30 minutos, a fuego bajo, remover con frecuencia para que no se pegue. Pasar esta salsa por pasapurés o un chino.
  • Incorporar a la salsa, los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y dejar que se cocine a fuego bajo, durante unos minutos. Debe quedar jugoso, no cocer en exceso, pues se abrirán las lascas del bacalao. Decorar con las tiritas de pimiento.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Receta enviada al Concurso de Recetas Cocinando Sano 2015 de la web elbullirdeagus.com

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