Todas las entradas de: Agustin

Manzanas al horno

INGREDIENTES  

  • Manzanas golden según las que queramos hacer
  • 1  huevo
  • 40  gramos de mantequilla
  • 25  gramos de pasas
  • Caramelo líquido
  • 4  cucharadas soperas de azúcar
  • 15  gramos de azúcar moreno
  • 1  vaso de agua
  • 1 vaso pequeño de vino dulce (le va muy bien Pedro Ximenez)

Manzanas al horno

ELABORACION: 

  • Lavar las manzanas y descorazonarlas con un descorazonador
  • En un bol batir el huevo y embadurnar con él las manzanas por fuera, rebozarlas con el azúcar moreno. Que queden bien rebozadas.
  • Colocar las manzanas en una fuente de horno. En el hueco del corazón echamos primero unas pocas pasas un poco de azúcar y un poco de mantequilla
  • Poner un poco de agua y vino dulce en la bandeja
  • Meterlas al horno y cocer a fuego medio hasta que las manzanas esten blandas.
  • Durante el proceso de cocción se van rociando con el jugo que sueltan. Se sirven calientes con una cucharadita de caramelo líquido por encima.

 

Frutas

Tamarindo

  • Se emplea en la cocina india sobre todo como condimento. El sabor recuerda a las ciruelas un poco verdes.

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Leche de coco

  • No es el líquido contenido dentro del fruto  sino que se obtiene de la pulpa. Puede prepararla usted mismo rallando la pulpa de coco y escaldándola con la misma cantidad de agua hirviendo. Deje reposar la mezcla y cueléla con un paño. También se puede usar en copos secos o en lata sin azúcar.

Lichis

  • Tienen un sabor intenso y especiado con un toque de rosas y nuez moscada. No los deje escapar si los encuentra frescos y olvídese de los enlatados, ensípidos y demasiado dulces.

Lichis

Fideos y pastas

Pasta Wan tun o wanton

  • La pasta Wan tun o wanton es una pasta fresca hecha con trigo y huevo y que se utiliza mucho en la cocina oriental. Es muy similar a la pasta italiana, pero es mucho más fina.
  • Se puede comer cocida o frita, aunque esta segunda forma es más habitual. Se puede rellenar con numerosos ingredientes y luego se fríe. El resultado es muy crujiente.
  • Es un producto que se vende en forma de “sabanitas”, y también sirve para hacer canelones o lasañas.
  • Marco Polo la trajo a Europa, donde se le cambió el nombre por ravioli.

Fideos Udon

  • Los fideos udon son unos fideos hechos con harina, bastante gruesos y que se consumen de manera habitual en la cocina japonesa. Tienen su origen en China, pero fueron importados a Japón ya en el s. VI.
  • Al principio era una tortilla plana, con forma de fideo y con 2 ó 3 centímetros de diámetro.
  • Normalmente se sirven acompañados de un caldo hecho con dashi, salsa de soja y mirin.

Berberechos al vapor (Vaporera)

El secreto para hacer unos berberechos al vapor perfectos está en lavarlos bien y cocerlos en un dedo de agua sólo hasta que se abra la concha. Lo mismo sucede con las almejas o los mejillones. 

Ingredientes:

  • 2 bolsas de Berberechos.
  • 2 limones.
  • Agua.
  • Sal gorda.
  • 3 hojas de laurel.

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Elaboración:

  • Lo más importante antes de cocinar los berberechos, al igual que pasa con las almejas, es limpiarlos bien de las arenas que suelen traer. Para ello lo mejor es ponerlos en una olla con abundante agua fría y sal gorda dejarlos allí varias horas, cambiándole el agua al menos una vez. Es lo que en Galicia llaman desbabar a los moluscos.
  • Pasada al menos una hora escurrimos los berberechos y los lavamos bien debajo del grifo de agua fría. Los que estén abiertos antes de cocinarlos deben tirarse.
  • Cogemos una olla con un dedo de agua e introducimos los berberechos en ella, junto a las hojas de laurel y una raja de limón. La tapamos y la dejamos a fuego medio hasta que los berberechos se hayan abierto (2-3 minutos). Entonces los sacamos de la olla, le echamos un poco de limón si nos gusta, y listos para disfrutar.

Sopa de té con cítricos y cardamomo (Thermomix)

Ingredientes principales

  • Para la sopa de té:
    • 500 g de agua
    • 20 g de té negro de ceylan
    • 60 g de azúcar
    • 1 rama de canela
    • 4 g de cardamomo verde
  • Para la crema de limón liquida:
    • 1000 g de agua
    • 25 g de ralladura de limón
    • 120 g de yemas
    • 265 g de azúcar
    • 140 g de zumo de limón
    • 55 g de maizena
  • Para la crema de melocotón:
    • 450 g de melocotón en almíbar escurrido
    • 80 g de almíbar del mismo melocotón
    • 60 g de licor de melocotón
    • 6 g de hojas de gelatina
    • 15 g de zumo de limón
  • Para el sorbete de té con cardamomo:
    • 2500 g de agua
    • 1200 g de glucosa
    • 50 g de trimoline
    • 500 g de azúcar
    • 25 granos de cardamomo
    • 90 g de té negro (ceylan)
    • 400 g de zumo limón
  • Para la crema de cardamomo:
    • 1000 g de nata
    • 200 g de yemas
    • 170 g de azúcar
    • 8 g de hojas de gelatina
    • 10 cardamomos enteros
    • 2,8 g de cardamomo en polvo
    • 1 palito de almendra tostado
    • Cardamomo verde en polvo
    • Piña
    • Fruta de la pasión

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Para preparar la receta de Sopa de té con cítricos y cardamomo

  • En primer lugar, hacemos la sopa de té. Ponemos al fuego todos los ingredientes menos el té, que añadiremos una vez haya hervido y retirando del fuego taparemos dejando infusionar 10 minutos. Colamos y reservamos en nevera.
  • Después vamos a hacer la crema de limón líquida. Pondremos a hervir el agua con la piel de limón rallada. Una vez hierva, escaldaremos la mezcla de los otros ingredientes y lo devolveremos todo al fuego, hasta obtener la textura deseada. Retiramos del fuego y pasaremos el resultado por un colador fino. Reservamos en nevera.
  • Para la crema de melocotón, ponemos a triturar en la thermomix todos los ingredientes menos las hojas de gelatina que hidrataremos en agua fría para después,  añadirla a la mezcla, calentando y fundiendo en una pequeña parte de la solución obtenida. Una vez hechos los dos pasos proseguimos a mezclar las dos soluciones, tapamos a piel y reservamos en nevera.
  • Para la sopa de té-cardamomo, pondremos a hervir el aguala glucosa, la trimolineel azúcary los granos de cardamomo previamente cortados a lo largo. Una vez levantado el hervor, retiramos del fuego, añadiendo seguidamente el té negroy dejamos infusionar 8 minutos bien tapado. Una vez frío añadimos el zumo de limón. Dejamos macerar y pasamos por la sorbetera.
  • Para la crema de cardamomo, pondremos la nata al fuego con los cardamomos enteros abiertos. Cuando hierva, escaldamos la mezcla de las yemas y el azúcar previamente blanqueadas un poquito. Devolvemos la solución al fuego para hacer la crema inglesa (85º C) pasamos por el colador fino, añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas, el polvo de cardamomo y dejamos cuajar en nevera.
  • Para montar el plato, en un plato hondo (tipo bol) colocaremos una pequeña porción de mermelada de limón, en esta incrustaremos unos cuantos bastones de almendra tostada. Alrededor de esta mermelada ponemos dos lágrimas de crema de cardamomo y dos más de crema de melocotón. Envolviendo a éstas, una cucharada sopera de crema de limónunos dados de piña natural y unas pepitas de fruta de la pasión. Sobre los bastones de almendra tostada colocaremos una quenelle de sorbete de te-cardamomo y sobre esta un pensamiento de polvo de cardamomo. Seguidamente servirá delante del comensal un poquito de sopa de té.

*Receta sacada de “Azúcar arte”.