Arroz meloso con cerdo y espárragos

INGREDIENTES

• 400 g de arroz bomba
• 2,5 l de fondo de ternera oscuro
• 500 g de costilla de cerdo
• 200 g de panceta
• 2 ajos tiernos
• 1 manojo de espárragos
• 2 cebollas medianas
• Sal
• Pimienta negra
• Caramelo oscuro (opcional)
• 100 g de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE ARROZ MELOSO CON CERDO Y ESPÁRRAGOS

• Cortar la cebolla finamente y rehogarla con una pizca de aceite y sal. A medida que empieza a dorar, añadir un poco de agua para que termine de cocinar y que se quede bien oscura. Al final añadir el ajo tierno picado bien fino y reservar.
• En el mismo recipiente freír bien las costillas para que se queden bien doradas y reservar. Enseguida dorar la panceta.
• Juntar todos los ingredientes ya preparados en una paella con un poco de aceite de oliva virgen y nacarar bien el arroz, se puede añadir una cuchara sopera de caramelo oscuro para dar color al arroz, dependiendo de como este de potente el fondo de carne oscuro. Añadir también los espárragos cortaros en rodajas y reservar las puntas.
• Enseguida añadir el fondo de carne oscuro ya caliente para cocinar el arroz, cuando vuelva a hervir rectificar de sal.
• Se utilizará un poco más de líquido que lo normal por ser un fondo con grasa y más espeso. Cuando falte unos 5 minutos para finalizar la cocción, añadir las puntas de los espárragos por encima. No dejar que se seque por completo por ser un arroz meloso.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 15 – 3 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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