Arroz con cerdo ibérico y ajetes

INGREDIENTES

• 750 g de secreto ibérico
• 350 g de arroz
• 1 ramillete de ajos tiernos
• 1 pimiento rojo pequeño
• 4 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de miel
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 pastilla de caldo de verduras
• Unas hebras de azafrán
• 4 cucharaditas de pimentón dulce
• Romero
• Tomillo
• Albahaca
• Cantueso o lavanda
• Perejil
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• ½ copa de coñac
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE ARROZ CON SECRETO IBÉRICO Y AJETES

• Troceamos la carne en pedazos de unos 3 o 4 centímetros. Salpimentamos. Troceamos los ajetes en pedazos de 4 o 5 cms. Picamos fino el pimiento rojo. Pelamos y troceamos los tomates eliminando las semillas. Pelamos los dientes de ajo.
• Añadimos a la paella las 8 cucharadas de aceite y comenzamos a sofreír los dientes de ajo. Cuando hayan tomado color los apartamos y reservamos.
• En el mismo aceite que se han sofrito los ajos, incorporar el pimiento troceado y sofreír con cuidado de que no se queme. Añadimos también los ajetes.
• Cuando estén sofritos añadir la carne y freír. Remover para que cojan color uniforme. Cuando esto ocurra, impregnar las paletas con las que se está moviendo la carne con una cucharadita de miel y seguir removiéndola intentando de que coja bien la miel. Seguir friendo y cuando se considere que está en su punto, añadir una cucharadita de pimentón dulce y el tomate troceado. Mezclar y sofreír bien.
• Mientras se sofríe todo, en un mortero añadimos los dientes de ajo que previamente hemos sofrito, un poco de sal, pimienta, romero, tomillo, cantueso, perejil picado, las hebras de azafrán y una cucharadita de pimentón dulce. Machacamos todo bien y añadimos media copa de coñac.
• Poco antes de terminar el sofrito, espolvoreamos sobre el, las pastillas de caldo de carne y verdura. Llenamos el mortero del majado con agua y lo incorporamos al sofrito. Añadir un litro de agua, comprobar de sal y dejar hervir a fuego medio durante al menos media hora. A media cocción, sacar tres cucharones del caldo que se ha creado y reservar. Añadir más agua para reponer lo extraido.
• Por último incorporamos el arroz y realizamos su cocción durante 20 minutos, a fuego fuerte al principio y más suave a media cocción. Al principio de la cocción, añadimos una cucharada de pimentón dulce. Finalizando la cocción, comprobamos la textura del arroz y si vemos que está un poco duro, podemos añadir algo de caldo que previamente habíamos reservado. Una vez consumida toda el agua, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos cubriendo la paella con un paño de cocina limpio.
• Servimos las raciones en platos individuales.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día  13 – 8 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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