Aperitivo de bolitas calientes de atún

INGREDIENTES

• Para las bolitas:
  • 1 lata grande de atún o bonito del norte en escabeche (se puede sustituir por caballa, ventrescas, inclusive sardinas, etc.)
  • 2 pimientos del piquillo en conserva
  • Semillas de sésamo (yo utilicé semillas de sésamo verde al wasabi)
  • Una cebollita francesa
  • Aceite de sésamo
• Para el rebozo:
  • 2 huevos
  • Harina especial para rebozos
  • Pan rallado
• Aceite especial para frituras

ELABORACIÓN DE APERITIVO DE BOLITAS CALIENTES DE ATÚN

• En un bol, mezclaremos el atún, bonito o conserva que vayamos a utilizar y que habremos escurrido, con anterioridad, para que haya soltado la mayor parte del jugo.
• Lo desmenuzaremos bien y lo mezclaremos junto con el pimiento del piquillo picado finamente y la cebollita francesa, que también habremos picado finamente y que dará un toque «crunch» a las bolitas, después al comer, mezclaremos también con las semillas de sésamo al wasabi y unas gotitas de aceite de sésamo. Reservaremos tapado en el frigorífico un rato.
• En 3 platos, pondremos en uno huevo que habremos batido, en otro harina especial para frituras y en otro, pan rallado. Yo hago esta combinación para el rebozo, porqué queda una capa durita y crujiente, que protege el interior.
• Haremos con sumo cuidado, bolitas del contenido del bol del atún y la pasaremos por harina, después por huevo, ésta por pan rallado (también podemos volver a poner otra vez en huevo, aunque se consumirá más y necesitaremos más huevo batido).
• En una sartén o freídora con aceite especial para frituras, iremos friendo las bolitas, sacaremos, escurriremos y las colocaremos cuando estén doraditas, en un papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
• Servir caliente, pudiéndolas acompañar con algún tipo de salsa.

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