Albóndigas rebozadas de rape y gambas

INGREDIENTES

• 1 kg de rape
• 500 g de gambas
• Caldo
• Un vaso de leche
• 2 rebanadas de pan
• Cebollino
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Un poco de eneldo seco
• Harina
• 2 huevos
• Pan rallado

ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS REBOZADAS DE RAPE Y GAMBAS

• Limpiamos las gambas, las cascaras y las cabezas las ponemos en una cazuela, con un poco de aceite de oliva y sal, las sofreímos dejando que las cabezas suelten bien el jugo. Tras 10 minutos a fuego medio removiendo y estrujando las cabezas, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio.
• Mientras, trituramos el pescado y cortamos a cuchillo en trocitos pequeños las gambas y mezclamos. Ponemos en remojo con leche la miga de un par de rebanadas de pan de molde. Picamos el cebollino y lo añadimos, mezclamos el pescado con la miga de pan escurrida, salamos y añadimos un poco de eneldo seco.
• Preparamos 3 boles, uno con harina, otro con huevo y un último con pan rallado.
• Formamos las albóndigas, las pasamos por el huevo, la harina, el huevo otra vez y por último el pan rallado, las doramos en aceite de oliva y pasamos a una fuente donde habremos puesto papel absorbente de cocina, para retirar el exceso de grasa.
• Servir calientes con el acompañamiento que más nos guste. Deliciosas.

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