Albóndigas de bacalao y boletus gratinadas con alioli de foie y confitura de tomate

INGREDIENTES

• 400 g de bacalao
• 50 g de boletus
• 2 claras de huevo
• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo
• Una cucharada de pan rallado
• Sal, pimienta
• 100 ml de aceite de oliva
• 20 g de foie
• 100 g de tomate
• 100 g de azúcar
• 100 ml de leche

ELABORACIÓN

• Picaremos muy fino el bacalao y los boletus. Lo mezclaremos con las claras montadas y el pan rallado. Salpimentaremos. Formaremos con esa masa las albóndigas y reservaremos. Pondremos la leche a cocer. Cuando empiece a cocer retiraremos del fuego y echaremos las albóndigas. Dejaremos por un tiempo de cuatro o cinco minutos. Retiraremos las albóndigas de la leche y reservaremos.
• Por otro lado montaremos un alioli con la yema de huevo, el aceite, el foie, un poco de sal  y el ajo.
• Para la confitura de tomate trituraremos los tomates y los pondremos a fuego con el azúcar hasta que coja textura.
• Montaremos las albóndigas en el plato sobre la confitura de tomate, añadiremos un poco de alioli de foie encima de cada albóndiga y gratinaremos con un soplete.

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