Albóndigas «a mi jardinera»

INGREDIENTES

• 500 g de carne de pollo (o ternera) picada
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche
• Miga de pan
• 1 tomates de lata
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de ave
• Verduras variadas (pimiento, berenjena cebolla, calabacin, patata, al gusto de cada uno)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Perejil

ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS «A MI JARDINERA»

• Empezamos por poner en un recipiente amplio y hondo y batimos el huevo y la leche. Le agregamos la miga de pan desmenuzada y la aplastamos con un tenedor. Incorporamos la carne picada, salpimentamos y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
• Tomamos pequeñas cantidades de la mezcla y las boleamos. Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente durante un par de minutos. Sólo queremos que se doren por fuera, así que las retiramos enseguida y las pasamos a un plato con papel absorbente, para que escurran el exceso de grasa, y reservamos hasta que tengamos lista la salsa.
• Para elaborar la salsa, pelamos y picamos las diferentes verduras que dispongamos.. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y la pochamos a fuego suave durante 10 minutos.
• Agregamos a la cazuela el vino blanco. Subimos la intensidad del fuego y esperamos a que el vino se haya evaporado antes de regar con el caldo de ave. y el tomate.
• Cuando el conjunto alcance de nuevo el hervor, incorporamos las albóndigas a la cazuela y dejamos cocer a fuego muy suave durante 20 minutos, bajo tapadera. Servimos inmediatamente.

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