Berenjenas rellenas de carne y verduras con bechamel de calabacín

INGREDIENTES

  • 250 g de carne picada de pollo
  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 trocito de puerro
  • 2 tomates maduros y rallados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la bechamel:
    • 1 calabacin
    • 1 cebolla
    • 1/2 vasito de leche
    • Sal
    • Pimienta molida
    • Nuez moscada
    • Un poquito de aceite
  • Queso rallado Mozzarella

ELABORACIÓN DE BERENJENAS RELLENAS DE CARNE Y VERDURAS CON BECHAMEL DE CALABACÍN

  • Limpiamos las berenjenas y lo introducimos al microondas unos 10 minutos. Cuando estén listas, las abrimos por la mitad y las vaciamos y reservamos la carne.
  • Limpiamos y cortamos todas las verduras en trocitos muy pequeños.
  • En una sartén poner el aceite y freímos la carne picada, a continuación añadimos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, la zanahoria, el puerro y la carne de las berenjenas, añadiremos el tomate rallado. Añadir la sal y la pimienta. Cocinar unos 15 minutos.
  • Hacemos la bechamel: picar la cebolla muy menudita, poner un poco de aceite en la sarten y echar la cebolla. Cuando lleve 5 o 6 minutos incorporamos el calabacin pelado y a trocitos, añadir una pizca de sal y tapas para que sude y cueza. Luego echar pimienta molida y nuez moscada, añadir el medio vaso de leche y cocer todo a fuego bajo 10 minutos.  Lo ponemos en un vaso de la batidora y lo bates.
  • Rellenamos las berenjenas con el sofrito de carne y verduras. Poner por encima de las berenjenas, la bechamel de calabacin y queso rallado. Lo introducimos al horno unos 30 minutos.

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Tarta de zanahoria

INGREDIENTES

  • 4 zanahorias grandes (400 g)
  • 300 g de azúcar
  • 250 ml de aceite de girasol
  • 250 g de harina
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 pizca de sal
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para la crema de queso:
    • 400 g de queso crema
    • 3 cucharadas de azúcar
    • 1 cucharada de zumo de limón
    • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Sirope de chocolate (opcional)

ELABORACIÓN DE TARTA DE ZANAHORIA

  • Pelamos y rallamos las zanahorias, que reservaremos para luego. Se baten los huevos con el azúcar hasta que aumenten su tamaño y queden cremosos. Añadimos e integramos a la mezcla anterior el aceite, la canela, el extracto de vainilla y la zanahoria rallada. Tamizamos la harina, el bicarbonato, la levadura química y una pizca de sal. Mezclamos los ingredientes líquidos con los secos hasta que queden bien integrados.
  • Vertemos la mezcla sobre un molde engrasado o cubierto con papel de hornear. Con el horno precalentado, hornearemos durante 50 o 60 minutos en la función arriba y abajo a 180 grados. Comprobad que está hecho pinchándolo en el centro con un palillo.
  • Se deja enfriar durante 15 minutos en el molde sobre una rejilla y luego se desmolda sobre la rejilla dejándolo enfriar completamente.
  • Para hacer la crema de queso, ablandamos el queso crema en un bol antes de añadir el resto de ingredientes.
  • Mezclamos entonces el azúcar, zumo de limón y esencia de vainilla. Una vez integrado batimos con unas varillas hasta que quede cremoso y lo reservamos en el frigorífico para que coja consistencia.
  • Y ahora viene la mejor parte, rellenar el bizcocho con la crema de queso y decorarlo.
  • Para decorar yo lo he cubierto la superficie y laterales con el frosting de queso. En los laterales he añadido virutas de chocolate y en la superficie unas líneas de sirope de chocolate, unas figuras con crema de queso y un poco de zanahoria rallada.
  • Tras decorar me gusta darle unas horas de frigorífico para que vuelva a tomar consistencia el queso y se refuercen los sabores.

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