Champiñones portobello rellenos con mahonesa de trufa negra

INGREDIENTES

  • 1 cuarto de pimiento verde
  • 1 cuarto de pimiento rojo
  • 1 cuarto de calabacin luna con su piel
  • 700 g de champiñones portobello
  • 2 dientes de ajo morado
  • 2 dientes de ajo negro
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Media cebolla morada
  • 500 g de bacalaoo desalado
  • Para la mahonesa de trufa:
    • 1 huevo y una yema
    • Medio vaso de aceite de girasol ecológico
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadina de azúcar morena
    • 1 cucharada sopera de limón
    • 2 cucharadas de vinagre de manzana
    • 2 trufas negras
    • 1 cucharadina pequeña de café rasa

ELABORACIÓN DE CHAMPIÑONES PORTOBELLO RELLENOS CON MAHONESA DE TRUFA NEGRA

  • Pochamos las verduras muy picaditas y los troncos de los champiñones bien picados, cuando este casi hecho ponemos el bacalao en trocitos muy pequeños damos un toque de pimienta y sal, dejamos se integre todo.
  • Echamos sal y con una brocha damos aceite a todos los champiñones, rellenamos los champiñones y les metemos al horno con calor arriba y abajo unos 18 minutos (según horno) con la mahonesa de trufas por encima.
  • Cuando estén los sacaremos y con el jugo que sueltan los champiñones echar en una sarten, disolver una cucharadina pequeña de maizena con un poco de agua fría, añadir al jugo y ligar la salsa, echaremos trufa rallada, con la cual salsearemos los champiñones.
  • Para la mahonesa es fácil echáis en un bol el huevo, la yema, sal, azúcar y comenzamos a batir, arriba y abajo, echando lentamente el aceite, después echaremos el limón y el vinagre y por último las trufas y las semillas de mostaza, después a gusto de cada uno podéis ponerle, más o menos sal. o más vinagre.

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Mejor receta del día 5 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Charlota de fresas

INGREDIENTES

  • 350 g de fresas limpias y cortadas
  • 2 yemas L o 3 yemas M + 85 g de azúcar
  • 260 ml de leche entera
  • 1/2 cc de pasta vainilla (si no tenéis pues esencia vainilla)
  • 330 g de nata muy fría + 65 g de azúcar
  • 6 hojas de gelatina
  • Para la decoración:
    • 18 bizcochos tipo soletilla (la cantidad dependerá del molde)
    • 300 ml de nata + 60 g de azúcar
    • Varias fresas

ELABORACIÓN DE CHARLOTA DE FRESAS

  • Empezamos forrando el molde con los bizcochos, alrededor del molde y por último la base.
  • Triturar las fresas con batidora y colamos, si os gusta con sus pepitas no haría falta colar.
  • Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y estén finas. Hervimos la leche con vainilla.
  • Ahora lo vertemos en la mezcla de yemas poco a poco, sin dejar de batir con unas varillas, volvemos al fuego hasta que empiece a espesar sin dejar de remover, podría pegarse, sin dejar que hierva. Se queda como una crema poco espesa tipo inglesa.
  • Retiramos del fuego y ponemos la gelatina bien escurrida, mezclamos bien y a continuación añadimos el puré de fresas, integramos.
  • Es el momento de semimontar la nata con el azúcar, no debe estar demasiado firme y con movimientos envolventes, lo incorporamos a la mezcla anterior.
  • Añadimos en el fondo unas fresas cortadas y luego empezar a verter la crema y a la nevera por unas horas hasta que cuaje, mejor de un día para otro.
  • Cuando haya cuajado empezamos con la decoración, montamos la nata con el azúcar, podemos echar por encima y decorar con fresas y unas pepitas de chocolate, o bien con una manga pastelera se hace y queda más bonita. Eso a gustos, yo opte por la manga.

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