Berlinas rellenas de chocolate

INGREDIENTES

  • 1 vaso grande de leche entera (250 ml)
  • 500 g de harina de fuerza
  • 30 g de levadura prensada fresca (o 12 g de levadura seca de panadero)
  • 100 g de azúcar (yo pongo algo menos, al gusto)
  • 75 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla o vainilla en polvo
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • Para el relleno:
    • 100 g de chocolate
    • 1 cucharadita de mantequilla
    • 50 ml de nata derretidos al baño María o en el microondas

ELABORACIÓN DE BERLINAS RELLENAS DE CHOCOLATE

  • Templamos la leche en el microondas y deshacemos muy bien la levadura en ella. Incorporamos el azúcar, la mantequilla y el huevo muy batido y mezclamos bien. Ponemos la harina y la pizca de sal y amasamos hasta que la masa esté lisa, aunque no queda muy sólida.
  • La dejamos reposar tapada por 1 hora (doblará su tamaño). Pasado ese tiempo volvemos a amasar ligeramente y estiramos con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2 cm, cortamos con un cortapastas (o un vaso) en círculos (entre 5 y 7 cm de diámetro, al gusto) y dejamos reposar otra hora en una bandeja tapada (separados, porque aumentan de tamaño).
  • Aprovecha los restos de masa para volver a amasar y hacer más bolitas. Ya sólo tenemos que freírlas en el aceite de girasol dando la vuelta para que doren por igual. Las dejamos escurrir en papel de cocina.
  • Con una manga pastelera de boca fina metemos el relleno por un lateral. Pasamos por azúcar glas cuando están todavía calientes pero dejamos enfriar antes de consumir.

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Tejas de coco

INGREDIENTES

  • 90 g de claras
  • 70 g de mantequilla pomada
  • 85 g de harina
  • 130 g de azúcar glass
  • 2 cucharadas de coco

ELABORACIÓN DE TEJAS DE COCO

  • Se montan las claras a punto de nieve, se le agrega el azucar, se sigue montado, se añade la mantequilla, se bate todo junto.
  • A continuacion se le pone la harina en dos veces, movimientos envolventes, por ultimo el coco, se ponen en la bandeja del horno con papel vegetal.
  • Con una cuchara se hacen montoncitos, se aplanan de forma ovalada, yo no pongo mas de 4 por hornada, a 180°C unos 10 minutos.
  • Sacar e inmediatamente dar forma curva, yo use el rodillo, si se enfria no se puede, se partiria, asi hasta que esten todas.

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Boronía extremeña

INGREDIENTES

  • 1 kg de berenjenas negras, grandes y firmes
  • 1 kg de tomates maduros, pelados y troceados
  • 2 pimientos rojos
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce
  • 2 ajos
  • 1 chorreón de vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE BORONÍA EXTREMEÑA

  • Método Ollas GM:
    • Troceamos en cuadraditos las berenjenas y las cocemos con agua, sal y una hoja de laurel, menú guiso ½ presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente, colamos y reservamos.
    • Troceamos el pimiento y reservamos. Pelamos y troceamos los tomates y reservamos.
    • En la cubeta ponemos el aceite en menú plancha 130º, cuando esté caliente echamos el pimiento rojo y lo sofreímos. Cuando esté “rendido” (sofrito) el pimiento, echamos los tomates y dejamos unos minutos para que evapore el caldo; cancelamos menú.
    • Echamos dos hojas de laurel y el pimentón y tapamos la olla, programamos menú freir, 160º, ½ presión, diez minutos. Despresurizamos.
    • Echamos la berenjena y en menú freír 160º, dejamos que se vaya haciendo.
    • Mientras, majamos en el mortero los ajos y el comino, lo echamos en las berenjenas y el tomate y añadimos un buen chorreón de vinagre. Dejamos cueza unos minutos.
  • Método tradicional:
    • Troceamos en cuadraditos las berenjenas y las cocemos con agua, sal y una hoja de laurel, colamos y reservamos. Troceamos el pimiento y reservamos. Pelamos y troceamos los tomates y reservamos.
    • En una cazuela ponemos el aceite a calentar, cuando esté caliente echamos el pimiento rojo y lo sofreímos. Cuando esté “rendido” (sofrito) el pimiento, echamos los tomates, el laurel y el pimentón y dejamos hacer hasta que estén bien sofritos. Añadimos la berenjena y dejamos que se vaya haciendo.
    • Mientras, majamos en el mortero los ajos y el comino, lo echamos en las berenjenas y el tomate y añadimos un buen chorreón de vinagre. Dejamos que se cueza unos minutos.

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Tarta de fresas con crema pastelera de chocolate blanco y almendra crocante

INGREDIENTES

  • 1 masa de hojaldre redonda refrigerada
  • 500 g de fresones
  • Para la macerar las fresas:
    • 2 cucharadas de ron
    • 3 cucharadas de azúcar
  • Para la crema pastelera:
    • 2 cucharadas de almendra crocante
    • 150 g de chocolate blanco
    • 80 g de azúcar
    • 3 yemas de huevo
    • 400 ml de leche
    • 1 sobre de azúcar avainillado
    • 50 g de maizena

ELABORACIÓN DE TARTA DE FRESAS CON CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE BLANCO Y ALMENDRA CROCANTE

  • Primero hacemos la crema pastelera:
    • En un cazo ponemos las yemas, el azúcar y el azúcar avainillado, batimos con unas varillas hasta que la mezcla blanquee, le añadimos la maizena y removemos hasta integrar. Cortamos el chocolate blanco en trozos y reservamos.
    • En otro cazo ponemos la leche a calentar, cuando comience a hervir, retiramos del fuego y volcamos en el otro cazo donde tenemos las yemas, vamos removiendo con unas varillas hasta integrar toda la leche, llevamos al fuego removiendo hasta que espese, en ese punto añadimos el chocolate blanco y removemos hasta que se disuelva, retiramos el cazo del fuego y añadimos 2 cucharadas de almendra crocante.
    • Mezclamos todo bien y volcamos en un recipiente, cubrimos con film en contacto directo con la crema para que no se nos haga costra y dejamos enfriar, mejor guardar en la nevera hasta el momento de usarla.
  • Para la tarta:
    • Lavamos , secamos y sacamos el tallo a las fresas, las cortamos en dos mitades a lo largo, las ponemos en un recipiente con el ron y el azúcar durante una hora a macerar, luego las sacamos y escurrimos sobre un colador. Reservamos el líquido que suelten.
    • Precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos la masa de hojaldre en la bandeja del horno con el mismo papel que trae, pinchamos con un tenedor donde irá la crema pastelera y dejamos sobre dos centímetros de borde todo alrededor de la masa sin pinchar.
    • Ponemos la crema encima de la masa y las fresas y llevamos al horno durante 20 minutos, calor arriba y abajo y los últimos 6/7 minutos, solo calor abajo a 200ºC.
    • Cuando veamos que está apagamos el horno sacamos y dejamos enfriar y guardar en la nevera, mientras hacemos un sobre de brillo para tartas como indica en el sobre yo sustitui la mitad del agua que indica el sobre por el líquido de macerar las fresas .
    • Sacamos la tarta y le ponemos el brillo con una cuchara o pincel. Le puse también un poco de almendras crocante por la superficie.

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