Tartar de salmón ahumado, hinojo y ensalada templada de judías verdes

INGREDIENTES

  • Salmón ahumado (este hecho en casa)
  • 1 aguacate
  • 1 trozo de bulbo de hinojo
  • Sal
  • Aceite
  • Trocito de cebolleta fresca
  • Judias verdes planas
  • Balsámico
  • Eneldo

ELABORACIÓN DE TARTAR DE SALMÓN AHUMADO, HINOJO Y ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES

  • Lo primero si queremos ahumar el salmón, yo compre un trozo y con el preparado que venden en algunos supermecados, se cubre una bandeja con el preparado, se pone el salmón sin piel y espinas y se cubre totalmente con lo mismo y se tapa, se queda 24 horas al frio, se lava y se quita totalmente el preparado, se seca bien y deberá estar otras 24 horas en film en el frigo y listo para consumirlo,esto se hace con antelación.
  • Se corta a taquitos el salmón, el aguacate, el bulbo de hinojo, la cebolleta y sal y se mezcla todo con un poquitin de aceite de oliva y se monta con un aro.
  • Se pone eneldo por encima y aparte coceremos en agua salada unas judias verdes, cortadas en tiras y cuando esten, se apartan y se escurren, se aliña y acompañamos el tartar.

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Rape alangostado con mahonesa de leche y espirulina

INGREDIENTES

  • 1 cola de rape fresca (1800 g)
  • 3 nécoras
  • 200 g de gambas
  • Sal rosada
  • Pimentón dulce
  • Para la mahonesa;
    • 1 vaso de leche
    • Sal
    • 2 cucharadas de mostaza
    • 1 vaso grande de aceite de girasol
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de zumo de limón
    • La punta de una cuchara de cafe de espirulina

ELABORACIÓN DE RAPE ALANGOSTADO CON MAHONESA DE LECHE Y ESPIRULINA

  • Limpiar bien el rape, sin pieles, sazonar con pimentón dulce bien que cojan color rojo pero sin pasarse con el pimentón. Se enrosca y cierra bien con papel de plata, enroscar lo bien y metemos con agua en una cacerola con las nécoras y las gambas 6 minutos, a cocer en el agua echas un pellizco de sal. Sacamos el rape y dejamos enfríe.
  • Hacemos una mahonesa de leche, echamos la leche, sal y la mostaza, comenzamos a batir arriba y abajo incorporando el aceite de girasol, poco a poco, lo último el aceite de oliva y el limón.
  • Usaremos un poco de mahonesa y la mezclaremos con la espirulina y de esta forma son dos texturas y sabores diferentes, servir el rape en cama de brotes con las dos mahonesas.

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Peneques

INGREDIENTES

  • Una docena de peneques
  • Queso Oaxaca (usen el que más les guste)
  • Jitomate
  • 4 huevos
  • Harina
  • Aceite
  • Consomé

ELABORACIÓN DE PENEQUES

  • Los peneques tienes que calentarlos dentro de una bolsa en el microondas para que estén suaves y puedas rellenar.
  • Los rellenas de queso, los pasas por harina luego por el huevo batido con un poco de sal y fries. Los colocas sobre servilletas absorbentes y reservas.
  • Haces un caldillo de jitomate con el consomé.
  • Para servirlo, colocas los peneques, los bañas con el caldillo de jitomate y adorna con aguacate, un poco de crema y chiles a tú gusto (yo preparé unos chiles verdes asados en el comal y les agregué jugo de limón con salsa).

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Cheesecake de peras con chocolate y coulis de fresas

INGREDIENTES

  • 500 g de queso batido desnatado
  • 1 tarrina de queso crema desnatado
  • 100 g de azúcar glas
  • 3 cucharadas rasas de cacao puro
  • 1/2 tableta de chocolate negro para postres del 80 por ciento de cacao
  • 5 peras conferencia
  • 5 huevos M
  • 1/2 kg de fresas
  • 4 cucharadas de azúcar normal
  • Zumo de un limón

ELABORACIÓN DE CHEESECAKE DE PERAS CON CHOCOLATE Y COULIS DE FRESAS

  • Pelamos las peras, las partimos y las ponemos en un cazo con una cucharada de azúcar, dejamos hasta que se ablanden y trituramos con la batidora.
  • Para el coulis, ponemos en un cazo las fresas limpias, en trozos, con tres cucharadas de azúcar y el zumo de limón, dejamos hacer a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido, después se pasa por pasapures y guardamos.
  • En un bol ponemos los dos quesos, el azúcar glas y batimos, cuando este mezclado añadimos los huevos, de uno en uno, después las peras trituradas, el cacao y el chocolate derretido, acabamos de batir y lo ponemos en un molde desmontable de 20 cm con papel de hornear en el fondo pillado con la junta.
  • El horno lo tendremos ya caliente, lo horneamos unos 45 minutos a 180ºC, pinchamos y comprobamos esta tarta, se deja enfriar en el horno unas horas o toda la noche.
  • La ponemos en un plato y echamos el coulis de fresa.

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