Conejo guisado a la cerveza

INGREDIENTES

  • 1 conejo limpio y troceado
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 lonchas de panceta
  • 200 g de setas variadas
  • 200 ml de cerveza rubia
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE CONEJO GUISADO A LA CERVEZA

  • En una cazuela alta, ponemos un chorretón de aceite de oliva y doramos los trozos de conejo salpimentados. Los retiramos a un plato, sacamos el exceso de aceite.
  • Rehogamos la cebolla bien picada y las zanahorias en trozos. Una vez la cebolla esté transparente, echamos la panceta cortada en taquitos y las setas.
  • Subimos el fuego y cuando las setas estén salteadas, echamos de nuevo el conejo a la cazuela y regamos con la cerveza. Cocemos unos 10 minutos a fuego vivo para que el alcohol se evapore.
  • Bajamos el fuego y cocinamos a fuego más bajo, 40 minutos, hasta que el conejo esté tierno, servimos y listo. Está delicioso.

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Fricandó de ternera

INGREDIENTES

  • 1 kg de redondo de espalda de ternera cortado bien fino
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • 1/2 kg de tomate triturado
  • 150 g de avellanas tostadas
  • 1 vaso de coñac
  • 1 l de caldo de carne
  • 2 pastillas de caldo de carne

ELABORACIÓN DE FRICANDÓ DE TERNERA

  • Salar la carne, enharinar y sellar. Reservar.
  • Sofreír la cebolla triturada, el tomate y el laurel. Añadir las avellanas trituradas y el coñac. Añadir el caldo y las pastillas de avecrem y el pimentón dulce. Reducir y añadir el caldo.
  • Cuando hierva incorporar la carne, hervir a fuego medio durante 45 minutos. Añadir las setas. Hervir durante 10 minutos.

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Solomillo de buey con queso de cabrales y patatas al romero

INGREDIENTES

  • 800 g de solomillo de buey
  • 1 pizca de sal en escamas
  • Para la salsa de queso:
    • 100 g de queso de cabrales
    • 25 g de mantequilla
    • 100 ml de nata líquida
    • 3 cucharadas de nueces picadas
    • 1 cucharada de brandy
    • 1 cucharadita de azúcar
    • Pimienta
    • Sal
  • Para las patatas al romero:
    • 6 patatas medianas
    • 3 dientes de ajo
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de vino blanco
    • 1 ramita de romero picado
    • Pimienta
    • Sal

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE BUEY CON QUESO DE CABRALES Y PATATAS AL ROMERO

  • Pelamos las patatas y las cortamos en gajos medianos (como los gajos de una naranja). Cortamos el solomillo en ocho filetes de unos 2 dedos de grosor cada uno.
  • Para las patatas:
    • Precalentamos el horno a 190ºC.
    • Disponemos las patatas cortadas en una fuente del horno junto con los 3 dientes de ajos enteros. Salpimentamos y espolvoreamos con el romero picado.
    • Aliñamos con 2 cucharadas de vino blanco y un chorrito de aceite.
    • Horneamos durante 35 minutos.
  • Para la salsa de queso:
    • Fundimos el queso junto con la mantequilla en una cazuela a fuego suave sin dejar de remover.
    • Cuando esté fundido añadimos el brandy, la nata líquida y las nueces, condimentamos con una pizca de pimienta y la cucharadita de azúcar y removemos durante un minuto más.
    • Apartamos la cazuela del fuego y pasamos la salsa por un pasapurés y dejamos entibiar.
  • Para la carne:
    • En una plancha caliente, previamente untada con un poquito de aceite asamos los filetes de solomillo durante 2 minutos por cada lado. Apartamos y espolvoreamos sobre ellos un poquito de sal en escamas.
  • Disponer los filetes en los platos, agregar unas cucharadas de la salsa de queso y acompañar con las patatas asadas al romero. El resto de la salsa servirla en una salsera aparte.

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Tiramisú toscano

INGREDIENTES

  • 3 yemas de huevo
  • 250 g de queso marcarpone
  • 50 g de azúcar
  • Café de cafetera
  • Café en polvo
  • Cacao puro para adornar
  • 6 savoiardi (bizcochos de soletilla)
  • Para los savoiardi(16 20 unidades):
    • 4 huevos
    • 45 g de harina de trigo
    • 45 g de harina de maíz
    • 70 g de azúcar
    • Ralladura de un 1/4 de limón
    • 1/4 de vaina de vainilla
    • Azúcar granulada
    • Azúcar glass

ELABORACIÓN DE TIRAMISÚ TOSCANO

  • Empezamos haciendo los bizcochos, separamos las claras y las yemas. Las claras se montan a punto de nieve con 35 g de azúcar, laS yemas se baten con los otros 35 g, la ralladura de limón y las semillas de la vainilla, después se junta con las claras con movimientos envolventes.
  • Por último añadimos la harina, mezclamos bien, lo ponemos en una manga pastelera con boquilla ancha y lisa, en la bandeja del horno con papel, hacemos como unas tiras de 15 cm, separadas unas de otras, pues crecerán con el horneado, las espolvoreamos con los dos azucares y las horneamos a 200ºC de 6 a 8 minutos.
  • Hacemos el café y dejamos entibiar en un plato hondo, le añadimos un par de cucharadas de azúcar (opcional).
  • Necesitamos un aro cuadrado de emplatar, de 15 cm de lado, con el mismo aro, cortamos los bizcochos, necesitamos seis, tres por cada capa.
  • Para la crema batimos con batidora de varillas las tres yemas con los 50 g de azúcar hasta que blanqueen y no se note el azúcar, a continuación añadimos el marcarpone y lo mezclamos a mano con un batidor hasta integrarlo bien y quede sin ningún grumo.
  • Preparamos el plato donde vayamos a servirlo, colocamos el aro, mojamos los bizcochos en el café y les ponemos de base, encima una capa de crema, otra de bizcochos y una última de crema, alisamos con una espátula y dejamos reposar en el frigo unas horas.
  • Después lo sacamos y sin quitar el aro, lo espolvoreamos con el cacao mezclado con una cucharada de postre de café puesto en un colador. Quitamos el aro con cuidado y listo.

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Pastel entretenido de macarrones

INGREDIENTES (para 5 – 6 personas)

  • 500 g de macarrón del grueso y sin puntas
  • 250 g de carne picada (molida)
  • 500 g de tomate triturado
  • Queso rallado fino
  • Queso rallado para gratinar al gusto
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1/2 pimiento morrón
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • 4 cuchadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 molde desmoldable de 30 cm

ELABORACIÓN DE PASTEL DE MACARRONES ENTRETENIDO

  • En una olla con abundante agua y sal, cuando empiece a hervir pondremos los macarrones. Mirar el tiempo de cocción del fabricante. Justo a la mitad, los sacaremos del fuego y los pasaremos por agua para refrescarlos y dejar que escurran. Reservar.
  • Mientras pelearemos y picaremos la cebolla, ajos y pimiento. Pocharemos y añadiremos la carne picada. Rehogar muy bien. Añadir el tomate, la sal y la pimienta al gusto. Remover bien y que se integren bien los sabores y se cocine todo bien, unos 20 minutos.
  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Con los macarrones reservados y medianamente fríos y bien escurridos los espolvorearemos con el queso rallado fino (tipo parmesano) y los colocaremos de pie en el molde.
  • Cubrir con la salsa y acto seguido volver a cubrir con el queso para gratinar. Espolvorear con orégano.
  • Meter al horno durante 12- 15 minutos. Pasado ese tiempo retirar y dejar enfriar un poco. Se puede comer frío, como una tarta. O recién sacada del horno. Con toda seguridad que sera una sorpresa para todo el mundo. Buen provecho.

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