Viso oreado (caballa) con aove, pimentón de la vera y ajos

INGREDIENTES

• 1 viso
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 – 3 cucharadas de pimentón de la Vera
• 2 – 3 dientes de ajo

ELABORACIÓN DE VISO OREADO (CABALLA) CON AOVE, PIMENTÓN DE LA VERA Y AJOS

• Nuestro trabajo va a consistir primordialmente en preparar el pescado. En dicha elaboración tendremos que esmerarnos sobre todo en la limpieza de las espinas, ya que el éxito de este bocado consistirá en presentar unos trozos completamente limpios de espinas.
• En primer lugar separamos los dos lomos del pescado y desechamos la cabeza del mismo. Comenzamos a limpiar las espinas. Estas se concentran principalmente en la parte anterior del lomo por la parte externa y sobre todo en la zona del vientre. Conforme nos vamos acercando a la cola estas van desapareciendo. Se va palpando con los dedos la carne del pescado a contrapelo y cuando notemos una la sacamos con unas pinzas. Revisamos un par de veces para cerciorarnos de que no ha quedado ninguna.
• Una vez quitadas las espinas troceamos los lomos en 4 o 5 pedazos cada uno, según el tamaño del viso. Con un cuchillo bien afilado separamos la piel de la carne en cada uno de los trozos.
• Colocamos los trozos en un bol que se pueda cerrar y espolvoreamos sobre ellos las cucharadas de pimentón de La Vera. Añadimos el aceite de oliva virgen extra hasta cubrir la mitad de los trozos de pescado. Picamos los dientes de ajo y los echamos sobre el pescado. Mezclamos todo bien y tapamos el bol y lo ponemos a reposar en el frigorífico.
• Podemos consumir esta preparación casi en el mismo momento de su preparación pero también podemos conservarlos en el frigorífico durante un par de semanas. Colocamos 3 o 4 trozos en cada plato y cubrimos bien con el aceite y echamos sobre los trozos unos trocitos de ajo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 31 – 7 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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