Verduras en gabardina al cava

INGREDIENTES

• 1 zanahoria
• 100 g de ramitos de brécol
• 100 g de ramitos de coliflor
• Aceite de oliva
• 100 g de cardo cocido
• 1 bulbo de apio
• 180 g de harina
• 1 yema de huevo
• Cava
• Salsa de soja

ELABORACIÓN

• Dejar medio vaso de cava y un vaso de agua en el congelador hasta que estén bien fríos. Raspar la zanahoria y limpiar el bulbo de apio; lavarlos y cortarlos en bastoncitos.
• Enjuagar el cardo, escurrirlo y cortarlo en tiras. Lavar el brécol y la coliflor, separarlos en ramitos y partir la segunda en láminas con cuidado de no romperlas.
• Preparar una salsa mezclando en un cuenco cuatro cucharadas de salsa de soja con una cucharada de agua y otra de cava.
• Batir la yema de huevo en otro cuenco, y añadir la harina, y el cava y el agua reservados en el congelador. Remover ligeramente con unas varillas hasta obtener una pasta (no importa que queden algunos grumos).
• Pasar las verduras por esta pasta y freírlas, por tandas, en una sartén con abundante aceite bien caliente. Retirarlas y dejarlas escurrir en una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Servirlas en seguida con la salsa aparte.

Imprimir receta o PDF