Venado glaseado con mandarinas caramelizadas

INGREDIENTES

• 200 g de solomillo de venado
• 2 mandarinas
• 100 ml de zumo de mandarina
• 6 castañas
• 6 moras
• 15 g de mantequilla
• 50 g de miel
• Aceite de oliva
• Sal
• Eneldo

ELABORACIÓN

• Pela las mandarinas, separa los gajos y retírales los hilos blancos. Márcalos en una sartén con la mitad de la mantequilla. Mezcla el zumo de mandarina con la miel, ve agregándolo poco a poco a la sartén y cocina hasta que se reduzca el líquido y coja consistencia. Añade un poco de eneldo y reserva.
• Pela las castañas, córtalas en láminas finas y fríelas en un cazo con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente, sazona y reserva.
• Pon en una sartén un poco de aceite y el resto de la mantequilla. Salpimienta el venado y márcalo en la sartén, hasta conseguir que quede dorado por fuera y tierno por dentro. Pártelo en dos trozos y sírvelo en plato llano acompañado de las mandarinas y las castañas fritas. Decora con las moras.

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