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Venado glaseado con mandarinas caramelizadas

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INGREDIENTES

  • 200 g de solomillo de venado
  • 2 mandarinas
  • 100 ml de zumo de mandarina
  • 6 castañas
  • 6 moras
  • 15 g de mantequilla
  • 50 g de miel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Eneldo

ELABORACIÓN

  • Pela las mandarinas, separa los gajos y retírales los hilos blancos. Márcalos en una sartén con la mitad de la mantequilla. Mezcla el zumo de mandarina con la miel, ve agregándolo poco a poco a la sartén y cocina hasta que se reduzca el líquido y coja consistencia. Añade un poco de eneldo y reserva.
  • Pela las castañas, córtalas en láminas finas y fríelas en un cazo con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente, sazona y reserva.
  • Pon en una sartén un poco de aceite y el resto de la mantequilla. Salpimienta el venado y márcalo en la sartén, hasta conseguir que quede dorado por fuera y tierno por dentro. Pártelo en dos trozos y sírvelo en plato llano acompañado de las mandarinas y las castañas fritas. Decora con las moras.

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