Venado al romero

INGREDIENTES

• Para la marinada de caza:
  • 1 l de vino tinto
  • 4 dl de vinagre de vino
  • 1,5 dl de aceite
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 charlotas
  • 1 cebolla
  • 6-10 gramos de pimienta
  • 2-3 clavos
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de apio
• Para el venado al romero:
  • 400 g de solomillo de ciervo (puede ser otra parte tierna)
  • 1 salchicha del país
  • 50 g de tocino ibérico
  • 50 g de beicon
  • 2 cebollas
  • Harina
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1-2 vasos de vino de la marinada o vino blanco seco
  • 6 tomates maduros rallados o concentrado de tomate
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 ramitas de romero
  • 2 cucharas soperas de mantequilla
  • Pimienta
  • Sal

ELABORACIÓN DE VENADO AL ROMERO

• En un recipiente hondo, de cristal preferentemente, se vierten las verduras troceadas junto al ajo machacado y a las especies.
• Se cubren las verduras con el vino, el vinagre y el aceite.
• Se incorpora la carne de caza (sin nervios a ser posible) y se deja reposar 2 días en la parte menos fría de la nevera con film transparente.
• Cortar en dados el tocino y el beicon, la salchicha en trocitos y pelamos las cebollas.
• Cortamos los trozos de carne marinados en dados, y los harinamos.
• Posteriormente, en una cazuela grande con aceite, los añadimos y los doramos a fuego vivo, por todas partes.
• Introducimos en la cazuela y rehogamos el tocino, el beicon y la cebolla a fuego suave, sin dejar de mover todo.
• Incorporamos el vino y dejamos cocer unos minutos. Luego, agregamos el caldo caliente y las ramitas de romero.
• Después de comprobar la sal y la pimienta (a gusto del cocinero), tapamos la cazuela y dejamos cocer, aproximadamente, unas 2 horas(o hasta que la carne esté tierna).
• A parte, en una sartén, unos 20 minutos antes de las 2 horas de cocción, introducimos los seis tomates maduros rallados después de derretir la mantequilla.
• Introducimos 2 cucharadas de harina, sin dejar de remover (no puede haber grumos), junto al tomate, tostándola ésta unos instantes.
• Vertemos la mezcla en la cazuela. Añadimos los trocitos de salchicha y continuamos la cocción durante 10 minutos.

Imagen: Fobia social

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