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INGREDIENTES

  • 500 g de almendra Marcona cruda picada
  • 500 g de azúcar glas
  • 1 vaina de vainilla
  • 6 yemas de huevo
  • Azúcar blanquilla normal para tostar la superficie
  • Papel de hornear

ELABORACIÓN

  • Pelar las almendras, escaldándolas unos segundos en agua hirviendo y pasándolas a continuación a un recipiente con agua fría. Escurrirlas bien y quitarles la piel. Dejarlas secar.
  • Cuando estén listas, triturarlas con un robot de cocina, pero sin hacer harina de almendra: dejad una textura algo más gruesa.
  • Mezclar el azúcar glas y la almendra molida y formar un volcán con ella. Partir la vaina de vainilla por la mitad y raspar su contenido encima del azúcar y la almendra.
  • Poner dentro las yemas de huevo, empezando con cuatro.
  • Empezar a amasar, añadir una yema más, y si os hace falta otra más, hasta aglutinar y mezclar todos los ingredientes y que podamos formar una bola con ellos.
  • Extender azúcar glas en la superficie de trabajo.
  • Con un rodillo, ir aplanando la bola hasta dejar la masa del turrón con la altura que queramos.
  • Cortar dos láminas de papel de hornear, del tamaño de la base de nuestra caja.
  • Poner las láminas encima de la masa y con un cuchillo afilado cortar dos barras.
  • Poner en la base de la caja una lámina de papel, el turrón encima, la otra lámina de papel, y la tapa.
  • Poner peso y dejar reposar en un sitio fresco a temperatura ambiente durante seis días.
  • Sacarlo al sexto día, y extender en la superficie del turrón azúcar blanquilla y con un soplete, quemar la superficie.

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