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INGREDIENTES

  • 250 g de queso de cabra fresco
  • 200 g de rúcula
  • 160 g de nueces
  • Para la masa
    • 150 g de pimientos del piquillo en conserva
    • 100 g de harina
    • 2 huevos
    • 1/2 sobre de levadura
    • Sal

ELABORACIÓN

  • Precalentar el horno a 160º. Escurrir los pimientos y disponerlos en el vaso de la batidora. Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Añadir las primeras a los pimientos y sazonar. Triturar hasta lograr una crema homogénea.
  • Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Mezclar la harina con la levadura y tamizarla sobre la crema, sin dejar de remover. Cuando todo esté bien integrado, incorporar las claras, con movimientos envolventes para que no pierdan volumen.
  • Forrar una fuente refractaria plana con papel sulfurizado. Verter la masa y extenderla con una espátula; debe formar una capa fina. Hornearla 10 minutos. Enrollarla sobre sí misma, ayudándose del papel y dejar enfríar. Pelar las nueces, reservar la mitad y trocear el resto, con el queso. Lavar y escurrir la rúcula.
  • Abrir el rollo de masa y retirar el papel. Rellenarlo con el queso, la mitad de la rúcula y las nueces picadas, enrollarlo de nuevo y dejar en la nevera. Servirlo cortado en rodajas, con la rúcula y las nueces reservadas.

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