Trenzas de solomillo de cerdo con champiñones picantes

INGREDIENTES

• 2 solomillos de cerdo
• 500 g de champiñones
• 75 g de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 guindilla cayena
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Para la provenzal:
  • 20 g de pan rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Pimienta

ELABORACIÓN

• Pela y pica dos dientes de ajo y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el jamón, añade y rehoga.
• Añade la guindilla cayena. Incorpora una cucharadita de harina, remueve y cocínala un poco. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Limpia los champiñones, córtalos por la mitad y agrégalos. Si ves que quedan espesos, añade un poco de agua. Sazona y cocina durante 20 minutos a fuego moderado. Espolvoréalos con un poco de perejil picado. Reserva.
• Para hacer la provenzal, mezcla el pan rallado con el ajo picado y el perejil. Reserva.
• Corta cada solomillo en dos filetes largos y después corta tres tiras de cada trozo, dejándolas enganchadas, sin llegar a cortarlas del todo. Forma 4 trenzas y salpimiéntalas. Unta el fondo de la placa con aceite y coloca encima las trenzas. Úntalas con un poco de aceite por encima. Espolvorea por encima con la provenzal y hornea a 220º C durante 12-15 minutos (con el horno precalentado).
• Sirve una trenza por comensal y acompaña con los champiñones en salsa. Decora con una ramita de perejil.

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