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Roscón de Reyes
11/12/2013
Lacón con pimiientos verdes al pimentón picante
11/12/2013

INGREDIENTES

  • Un solomillo de cerdo
  • Sal
  • Pimienta
  • 8 lonchas de bacón ahumado
  • Un puerro
  • Un par de patatas medianas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para la salsa de frambuesa
    • 1 vaso de caldo de pollo casero
    • ½ bote de mermelada de frambuesa de buena calidad
    • 1 cebolleta tierna
    • ½ vaso pequeño de vino oloroso que nos guste
    • Unos granos de pimienta molida
    • Una cuchara de espesante de salsas

ELABORACIÓN

  • La salsa de frambuesa
    • Poner a pochar la cebollita en un cazo mediano en un poco de aceite. Cuando esté bien pochada, añadir la mermelada y el vaso de caldo casero. Poner un poco de pimienta si os agrada.
    • Dejar hervir unos minutos. Añadir el chorreón de Pedro Ximénez, como medio vaso pequeño y dejar que reduzca un poco.
    • Pasarlo por el chino para quede una salsa fina. Si lo dejamos reducir bien, no hace falta ni añadir espesante
  • El solomillo
    • Cortar el solomillo de cerdo en filetes gordos. La punta para el cocinero.
    • Cortarle al beicon la corteza si la tuviera y la ternilla que lleva, y dejar las lonchas limpias.
    • Rodear con el beicon el filete del solomillo de cerdo y cerrarlo con medio palillo.
    • Salpimentarlo y reservarlo para freír en el último momento.
    • Pelar las patatas, lavarlas y secarlas bien. En una sartén con aceite de oliva virgen extra abundante, freír las patatas cortadas muy finas, como si fuéramos a hacer patatas chips de aperitivo.
    • Cuando estén fritas, sacar a un papel de cocina para que escurran. Echar un poco de sal gorda. Es fundamental que la patata sea de muy buena calidad y que valga para freír. Nos tienen que quedar crujientes.
    • Lavamos bien el puerro y lo partimos a la larga en tiras finas. En el aceite caliente de la patata lo metemos unos segundos para que coja color, y sacamos a un papel absorbente.
    • Como la salsa ya la tenemos hecha, la vamos calentando, dándole vueltas con unas varillas para tenerla al punto.
    • A partir de aquí nos movemos con rapidez, para que el plato luzca, la carne este en su punto, el beicon, las patatas, y el puerro crujientes.
    • Salseamos a placer.

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