Torta de pasas y nueces

INGREDIENTES

• Para la masa de arranque;
  • 175 g de harina de fuerza
  • 90 g de leche
  • 25 g de levadura fresca
• Para la masa:
  • 500 g de harina de fuerza
  • 100 g de leche
  • 2 huevos
  • 125 g de azúcar
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 75 g de aceite de oliva suave
  • Nueces peladas y partidas
  • Pasas
  • 1 chorrito de mistela o ron
  • 1 huevo batido para pintar
  • Azúcar y agua para hacer montoncitos de azúcar

ELABORACIÓN DE TORTA DE PASAS Y NUECES

• Lo primero que vamos hacer es la masa de arranque, mezcla la leche tibia con la levadura, añadimos la harina y mezclamos bien. Dejar esta masa en el bol, tapada con un paño. Lo ideal es dejarla por lo menos 12 horas de reposo.
• El dia siguiente. Pon a remojo, con mistela la pasas.
• Despues de 12 horas de reposo de la masa de arranque, añadir al bol todos los ingredientes de la masa, menos la harina y el aceite, mezcla bien. Ve añadiendo la harina poco a poco. Cuando ya este la harina incorporada, amasa bien. Incorpora el aceite, casi al final del amasado e integrarlo bien a la masa. Cuando tengamos todo bien integrado, lo dejamos en reposo unas horas.
• Escurrimos las pasas. Añadir unas pocas pasas y nueces en la masa, lo mezclamos todo bien.
• Nos untamos las manos de aceite (es una masa muy pegajosa) y cogemos la masa, la partimos en dos partes. Forma dos bolas, aplanalas, y la ponemos en dos bandejas de horno con papel de hornear. La dejamos reposar hasta que doblen su volumen, unas 30 a 40 minutos. Precalienta el horno a 180ºC.
• Mientras se va calentado el horno, vamos a preparar las tortas. Batimos el huevo y le damos unas pinceladas a las tortas, ponle por encima, pasas, nueces y pegotes de azúcar, que habrá hecho mezclando el azúcar con unas gotas de agua.
• Poner al horno unos 20 a 25 minutos.

Receta enviada al concurso del grupo de cocina elbullirdeagus.com recetas de panadería y bollería San José 2016

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