Tarta de hojaldre de morcilla y manzana
07/12/2013
Tragos chilenos
07/12/2013

INGREDIENTES

  • 3 patatas grandes de buena calidad
  • Unos granos de sal gorda
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Unas gotas de limón para el puré
  • Unos pimientos rojos asados del piquillo
  • 3 lomos de bacalao
  • Mayonesa al gusto

ELABORACIÓN

  • Desalar los lomos de bacalao con tiempo. El bacalao se debe colocar a desalar con la piel hacia arriba y preferiblemente a temperatura fresca uniforme. Cuando esté desalado, meterlo en un bol con leche un rato. Con esto conseguimos que quede más jugoso y muy blanco. Pasado el rato, escurrimos.
  • Preparamos un puré de patata espeso. Para ello, cocer la patata y machacarla con un tenedor en un bol aparte. Añadir un poco de agua de la cocción, un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón, y un punto de sal gorda.
  • Mientras se cuece la patata, preparar una mayonesa.
  • Utilizar unos pimientos rojos de buena calidad. Secarlos bien con papel de cocina para que no suelten su jugo y la presentación quede primorosa.
  • Dar un hervor con agua al bacalao durante 2 minutos. Dejar que temple.
  • Montaje
    • Coger un aro de emplatar. Si no tenemos, fabricarlo con un bote de tomate frito —de los pequeños— vacío, abriendo los dos extremos con un abrelatas eléctrico.
    • Poner el puré de patata templado, colocar los pimientos rodeando por dentro el aro de emplatar y colocar el bacalao encima del puré.
    • Servir la mayonesa fría por encima.
    • Retirar con mucho cuidado el aro.

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: