Tatin de tomates cherrys y queso de cabra

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre
• 400 g de tomates cherry kumato
• 100 g de queso de rulo de cabra
• 2 o 3 hojas de albahaca fresca
• ½ taza de agua
• 4 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de reducción de vinagre balsámico
• 30 g de piñones
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas
• Un molde de aluminio de 20 cm

ELABORACIÓN DE TATIN DE TOMATES CHERRYS Y QUESO DE CABRA

• Método Ollas GM:
  • Lavamos y secamos los tomates. Ponemos tres cucharadas de aceite en la cubeta y programamos menú plancha 130º, cuando esté caliente echamos los tomates y los rehogamos durante 10/15 minutos sin subir la temperatura. Sacamos los tomates y reservamos.
  • En esa misma cubeta y sin quitar el aceite echamos el azúcar y el agua y dejamos que se caramelice. Cuando esté caramelizado, añadimos el vinagre balsámico, removemos, cancelamos menú y dejamos que se liguen el caramelo y el vinagre balsámico sin dejar de remover y con el calor residual.
  • Colocamos los tomates en el molde, bien ajustados para que no queden huecos y picamos menudita la albahaca. Quitamos la corteza al queso y lo troceamos encima de los tomates. Añadimos tres o cuatro cucharadas del jarabe que hemos hecho. Colocamos encima el hojaldre cortado redondo y un poco más grande que el diámetro del molde. Pinchamos el hojaldre y lo ponemos encima de los tomates y el queso. Remetemos los bordes por dentro del molde. Colocamos el molde en la cubeta y programamos menú horno, 160º, 10 minutos.
  • Al acabar, sacamos la cubeta y ponemos la tapa horno a 180º el tiempo necesario para que se dore el hojaldre. Dejamos templar en la cubeta y en el molde. Desmoldamos dando la vuelta y ponemos por encima de los tomates un poco de sal en escamas, los piñones y el resto de jarabe.
• Método tradicional:
  • Lavamos y secamos los tomates. Ponemos tres cucharadas de aceite en una sartén y con fuego medio, cuando esté caliente echamos los tomates y los rehogamos durante 10/15 minutos sin subir la temperatura. Sacamos los tomates y reservamos.
  • En esa sartén y sin quitar el aceite echamos el azúcar y el agua y dejamos que se caramelice. Cuando esté caramelizado, añadimos el vinagre balsámico, removemos, apagamos el fuego y dejamos que se liguen el caramelo y el vinagre balsámico sin dejar de remover y con el calor residual.
  • Colocamos los tomates en el molde, bien ajustados para que no queden huecos y picamos menudita la albahaca. Quitamos la corteza al queso y lo troceamos encima de los tomates. Añadimos tres o cuatro cucharadas del jarabe que hemos hecho.
  • Colocamos encima el hojaldre cortado redondo y un poco más grande que el diámetro del molde. Pinchamos el hojaldre y lo ponemos encima de los tomates y el queso. Remetemos los bordes por dentro del molde.
  • Precalentamos el horno a 200ºC y metemos la tarta. Cuando esté dorado el hojaldre, sacamos y dejamos templar. Desmoldamos dando la vuelta y ponemos por encima de los tomates un poco de sal en escamas, los piñones y el resto de jarabe.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 18 – 11 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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