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Hígado de ternera a la berlinesa (Kalbsleber auf Berliner Art)
23/06/2013
Ensalada del diablo (Teufelsalat)
23/06/2013

Selva Negra (Schwarzwald) es la zona montañosa más conocida de Alemania y se extiende en el ángulo suroeste del país desde Karlsruhe hasta Suiza bordeada por el Rin. El nombre de esta tarta, originaria de la zona, rinde tributo a sus espectaculares paísaje.

INGREDIENTES:

  • 400 g de cerezas.
  • 1/2 tacita de licor de cerezas (kirsch).
  • 2 cucharadas de maicena.
  • 50o ml de nata montada.
  • Azúcar.
  • Para la base:
    • 100 g de harina.
    • 80 g de azúcar.
    • 80 g de mantequilla.
    • 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
    • 1 huevo.
    • 1 sobre de azúcar de vainilla.
    • Ralladura de 1 limón.
    • Sal.
  • Para el bizcocho de chocolate:
    • 175 g de azúcar.
    • 75 g de harina.
    • 75 g de maicena.
    • 50 g de cacao en polvo.
    • 4 huevos.
    • 1 sobre de azúcar de vainilla.
    • 1 cucharadita de levadura.
    • Ralladura de 1 limón.

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ELABORACIÓN:

  • Para preparar la base de la tarta, se mezclan todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme, que se deja reposar durante 15 minutos. Paralelamente, en un cuenco, se amalgaman los ingredientes del bizcocho de chocolate hasta obtener una masa homogénea, que se vierte en un molde circular engrasado con mantequilla y se mete en el horno a 175 – 195ºC durante 30 minutos. Mientras se cuece el bizcocho, se deshuesan las cerezas y se dejan reposar en un recipiente espolvoreadas generosamente con azúcar durante 20 minutos. Después se hierven cubiertas de agua durante 1/4 de hora aproximadamente y cuando estén blandas, se les agrega maicena para espesar y el licor de cerezas para potenciar el sabor. Cuando las cerezas estén frías, se extienden sobre la base de la tarta y se cubren con nata montada. Se abre el bizcocho y se coloca una parte sobre la nata. Sobre el bizcocho de chocolate se extiende otra capa de cerezas y de nata, que se cubre con la otra parte del bizcocho. Para terminar, se recubre completamente la tarta con nata, incluidos los laterales, y se adorna con virutas de chocolate y guindas.

 

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