Bizcocho de pimentón
Bizcocho de pimentón
15/11/2016
Panellets
Panellets
15/11/2016
Bizcocho de pimentón
Bizcocho de pimentón
15/11/2016
Panellets
Panellets
15/11/2016

INGREDIENTES

  • Para la compota de manzana:
    • 1 kg de pulpa de manzana
    • 3 dl de agua
    • 200 g de azúcar
  • Para la espuma de sifón:
    • 500 ml de nata para montar
    • 100 g de azúcar
    • Esencia de manzana
    • Pieles de manzana
  • Para la tierra de manzana verde:
    • 115 g de mantequilla
    • 100 g de azúcar
    • 175 g de harina
    • 50 g de maizena
    • Esencia de manzana
    • Colorante verde
    • Un pellizquito de sal

ELABORACIÓN DE TARTA DE MANZANA INVERTIDA

  • Para la compota de manzana:
    • Pelar y cortar las manzanas en dados y ponedlas en un recipiente al fuego junto con el agua y el azúcar.
    • Dejad hervir a fuego suave pero continuado, hasta que las manzanas queden pochadas por completo, debemos tener cuidado que esta elaboración no se pegue en el fondo, removiendo continuamente.
    • Una vez cocinada la manzana, triturar hasta conseguir un puré espeso pero cremoso al mismo tiempo. Antes, si el líquido es abundante, es aconsejable retirarle un poco para que el resultado no nos quede demasiado suelto.
    • Cogemos una de las manzanas anteriores, cortamos en daditos pequeños y doramos en una sartén con mantequilla y un poquito de miel. Reservamos.
  • Para la espuma:
    • Primero hervimos la nata con el azúcar y las pieles para infusionarla.
    • Reservamos una o dos horas con el recipiente tapado. Posteriormente añadimos las esencias y dejamos reposar.
    • Cuando baje de temperatura, colamos e introducimos en el sifón. Procedemos a cargarlo.
    • Si no disponemos de sifón, enfriamos la preparación en el frigorífico y semi-montamos con la batidora de varillas, de la manera habitual.
  • Para la tierra de manzana verde:
    • Disponemos la mantequilla fundida en un bol. Damos color con el colorante verde.
    • Añadimos los sólidos, mezclamos todo, y horneamos a 175ºC, desmenuzada y extendida la mezcla en un papel de horno, hasta que veamos que comienza a dorar en los extremos, 10 minutos aproximadamente.
    • Rompemos y troceamos al gusto, para formar nuestra tierra.
  • Para el montaje:
    • Disponemos en un vaso, los trocitos de manzana salteados y dorados en el fondo. Añadimos una cucharadita de compota de manzana.
    • Procedemos a incorporar la espuma. Escudillamos en las copas, con el sifón cargado de la nata infusionada anteriormente, hasta cubrir 3/4 partes de las mismas, aproximadamente. Napamos la superficie con la tierra de manzana verde.
    • Finalmente, como opción, terminamos con algún crujiente de manzana (por ejemplo unas chips de manzana finas, fritas y rebozadas en azúcar, o deshidratadas al horno, etc).

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 29 – 10 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.