cupcakes boniato Halloween
Cupcakes de boniato de Halloween
05/11/2015
tarta espiritu Halloween
Tarta espiritu de Halloween
05/11/2015
cupcakes boniato Halloween
Cupcakes de boniato de Halloween
05/11/2015
tarta espiritu Halloween
Tarta espiritu de Halloween
05/11/2015

INGREDIENTES

  • Para el bizcocho genovés para rellenar (sin levadura):
    • 4 huevos M a temperatura ambiente
    • 125 g de azúcar
    • 125 g de harina floja tamizada
    • 1 pizca de sal
  • Para el almíbar:
    • 100 g de azúcar
    • 100 g de agua
    • El jugo de medio limón
    • Licor al gusto (opcional). He puesto 25 g de Cointreau
  • Para la nata:
    • 200 g de nata muy fría
    • 35 g de azúcar
  • Para la nata trufada:
    • 200 g de nata muy fría
    • 35 g de azúcar
    • 15 g de cacao en polvo
  • Para la cobertura de chocolate brillante:
    • 100 g de chocolate negro Nestlé Postres troceado
    • 100 g de nata
    • 50 g de mantequilla
  • Para los fantasmas:
    • 2 claras a temperatura ambiente
    • 80 g de azúcar glas
    • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN DE TARTA FANTASMAS DE NATA – TRUFA

  • Del bizcocho genovés:
    • Horno 180ºC.
    • Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que triplique su volumen. Tiene que llegar al punto de cinta, es decir, que al escurrir las varillas, forme un dibujo o cinta en la superficie.
    • Agregar la harina y unir con movimientos envolventes.
    • Verter en el molde y alisar la superficie.
    • Hornear 15 minutos. Hacer prueba de palillo.
    • Dejar templar en el molde y enfriar en rejilla.
    • Para rellenar, es mejor de un día para otro envuelto en film.
  • Con Thermomix:
    • Poner la mariposa y agregar los huevos y el azúcar 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.
    • Volver a programar 5 minutos (sin temperatura) velocidad 3 1/2.
    • Añadir la harina y la sal 10 segundos, velocidad 11/2. Terminar de unir con espátula con movimientos envolventes.
    • Verter en un molde de 22 cm. encamisado (mantequilla y harina).
    • Resto, como tradicional.
  • Del almíbar:
    • Lo hice con Thermomix programando 15 minutos, 100º, velocidad 2.
    • Verter el licor y dejar enfriar.
  • De la nata:
    • Batir la nata y cuando doble su volumen, añadir el azúcar y seguir hasta montar.
  • De la nata trufada:
    • Batir la nata y cuando doble su volumen, añadir el azúcar y el cacao. Seguir hasta montar.
  • De la cobertura de chocolate:
    • Calentar la nata hasta la ebullición.
    • Incorporar el chocolate y la mantequilla. Dejar unos minutos.
    • Remover enérgicamente hasta conseguir una crema homogénea.
  • De los fantasmas:
    • Batir las claras con la sal hasta que doble su volumen.
    • Añadir, poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta que formen picos firmes.
    • Poner en manga pastelera con boquilla redonda gruesa.
    • Sobre la bandeja de horno con papel vegetal, hacer 3 pisos de merengue, de más grande a más pequeño levantando ligeramente la boquilla en cada uno.
    • Hornear a 100º durante 1 hora.
    • Apagar el horno, abrir la puerta y dejar enfriar dentro.
    • Hacerle ojos y boca con un poco de cobertura de chocolate.
    • Si no se usan de inmediato, guardar en un recipiente hermético.
  • Montaje:
    • Cortar el bizcocho en 3 discos.
    • Calar un disco de bizcocho y extender la nata.
    • Poner encima otro disco, calar y la trufa.
    • Cubrir con el otro disco, calar, dejar unos minutos.
    • Cubrir con la cobertura de chocolate. Al frigo.
    • Decorar con los fantasmas al gusto.

 

Receta presentada al Concurso de Halloween 2015 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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