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INGREDIENTES

  • 75 g de quinoa
  • 200 g de calabaza
  • 1 puerro
  • 200 g de judías verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de avellanas tostadas
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 rama de romero

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ELABORACIÓN

  • Pela la calabaza y reserva la cáscara. Corta la calabaza en taquitos y póchalos a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cuela la calabaza para eliminar el exceso de agua. Reserva.
  • Limpia el puerro y las judías verdes, corta en juliana y escalda las verduras en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2-3 minutos para que queden al dente. Escurre y reserva las verduras.
  • Para hacer el caldo, en una cazuela con un chorrito de aceite dora a fuego suave la cáscara de la calabaza troceada, con los dientes de ajo y el romero. Añade el puerro limpio y picadito y deja dorar. Vierte 3 tazas de agua, sazona y deja hervir. Cuela y reserva el caldo.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fríe la quinoa hasta que quede crujiente y resérvala en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  • Coloca dos cortapastas redondos en un plato hondo y mete dentro la calabaza, aplasta con un tenedor. Coloca encima las verduras y aplasta. Termina de rellenar el aro con la quinoa y espolvorea con la avellana picada. Vierte el caldo alrededor del plato fuera del aro y desmolda. Sirve la sopa de quinoa frita con calabaza.

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