Cocido sano
19/10/2014
Arroz tres delicias casero
20/10/2014
Cocido sano
19/10/2014
Arroz tres delicias casero
20/10/2014

INGREDIENTES

  • 1 kg de berberechos
  • 1/2 kg de espinas de pescados
  • 1 pan de sopa
  • 2 cebollas rojas
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 6 tomates
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1 vaso de vino blanco
  • Agua
  • Aceite virgen extra
  • Sal
  • Pimentón
  • Perejil

 

Sopa de berberechos

ELABORACIÓN DE SOPA DE BERBERECHOS

  • Pon la mitad del vino en una cazuela, añade los berberechos y mantén al fuego hasta que se abran. Cuela el caldo con una estameña (trapo fino) y resérvalo. Retira las conchas de los berberechos y reserva la carne.
  • Pon las espinas de pescado en una cazuela con agua. Añade 3 tomates, 1 cebolleta, un manojo de perejil y una pizca de sal. Vierte el caldo resultante de cocer los berberechos y cuece durante 20 minutos hasta conseguir un buen caldo.
  • Pica los dientes de ajo, la zanahoria, la cebolla y el puerro finamente y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté bien pochado, el resto del vino blanco, los otros 3 tomates pelados y picados. Cocina durante unos 4-5 minutos, añade el pimentón y rehoga brevemente.
  • Pica el pan, incorpóralo y cuela encima el caldo. Deja cocer durante 10 minutos. Bate con una varilla manual, incorpora los berberechos y espolvorea con perejil picado.
  • Los berberechos suelen tener bastante arena por lo que os recomiendo ponerlos a remojo en un bol con agua durante un par de horas antes de cocinarlos.

 

Imagen: Hogarutil

7 Comments

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.