Solomillo Wellington

INGREDIENTES (para 10 personas)

• 1,5 kg del centro del solomillo limpio
• 200 g de puré de foie gras
• 300 g de carne de cerdo
• 200 g de duxelle (setas, chalotas, perejil picados muy finos)
• 3 huevos
• 50 g de aceite
• Trufa fileteada y picada
• 5 dl de Oporto
• Sal
• Pimienta
• 300 g de tocino
• 700 g de masa de hojaldre

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO WELLINGTON

• De un solomillo, sólo utilizaremos la parte central, después de haber separado la punta y la cabeza. Se pincha, sazona, abrillanta y se asa al horno durante 10 o 12 minutos a 250°C. Se retira y se deja enfriar. Reservamos los jugos.
• Se pica la carne de cerdo muy fina, se añade el puré de foie gras, la duxelle, la trufa picada, dos o tres huevos, los jugos del asado, el Oporto y las especias, se mezcla y se trabaja a fondo para hacer una farsa. El tocino se dispone cortado en finas lonchas.
• Se toma el solomillo y se reboza con la farsa, procurando que quede una capa de aproximadamente 1 cm de espesor y se envuelve con las lonchas de tocino.
• Se hace una masa de hojaldre procurando que no tenga exceso de mantequilla y se envuelve todo ello, decorando la masa al gusto del chef. Ayudados de un pincel de cocina, se «pinta» todo el conjunto con huevo y se deja reposar en sitio fresco durante una hora.
• Con el horno precalentado entre 200 y 210°C, se cuece durante 40 minutos, dependiendo del grosor. Si se hace con tiempo suficiente, se podrá dejar reposar unos minutos, lo que facilitará la operación de trinchado y la carne estará más jugosa.
• Se puede servir acompañado de unas papas glaseadas y en salsera aparte de una salsa Périgueaux que se consigue reduciendo un buen Oporto hasta que se quede en la cuarta parte, se añade la «demiglace», el jugo que se ha reservado del primer toque de horno y las trufas picadas. Se deja hervir durante tres minutos para que la salsa absorba el aroma de las trufas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 14 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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