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Solomillo de vacuno con salsa de oporto y cerezas

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INGREDIENTES

  • 4 chalotas
  • 700 g de solomillo de vacuno
  • Sal marina
  • Pimienta multicolor
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 150 ml de vino de Oporto
  • 600 ml de caldo de carne
  • 200 g de cerezas ácidas en conserva (reservar 50 ml del almíbar)
  • Espesante para salsas de color oscuro
  • Material adicional: papel de aluminio

Solomillo de vacuno con salsa

ELABORACIÓN

  • Pelar las chalotas y partir por la mitad en sentido longitudinal. Lavar el solomillo, secar y sazonar bien por todos los lados con sal y pimienta.
  • Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela apta para horno y sellar la carne friéndola ligeramente a fuego fuerte por todos los lados. Añadir las chalotas y freír hasta que se pochen.
  • Verter 100 ml de vino de Oporto, regar con el caldo y hornear en el horno precalentado a 200ºC durante 25-35 minutos, dependiendo del grosor de la pieza. Darle la vuelta unas 2 o 3 veces.
  • Retirar el solomillo y reservar envuelto en papel de aluminio. A continuación, añadir el almíbar y el resto de vino de Oporto al jugo del asado y llevar a ebullición. Incorporar las cerezas y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos.
  • Después, sacar algunas cerezas, triturar la salsa y probar el punto. Espesar la salsa al gusto. Por último, añadir las cerezas reservadas, cortar el solomillo y servir con la salsa. También se puede acompañar con judías verdes y albóndigas de pan.

2 Comments

  1. Genesis Romero dice:

    de donde es este plato? que origen tiene?

    • Agustin dice:

      El origen exacto no sabría decirte, es un plato de la cocina europea y por los ingredientes que utiliza, podría ser de la cocina francesa, ya que dicen algunos expertos, que el origen de este tipo de salsas, como la de Oporto, fue un invento francés, con tecnicismos de cocina podríamos decir que es una demiglacé aromatizada con vino de Oporto, además los frutos rojos están presentes en algunos platos franceses. Espero haber podido responder a tu pregunta. Gracias por tu aportación. Un saludo.

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