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Menestra de verduras
23/03/2015
trenza mermelada pepitas chocolate
Trenza de mermelada y pepitas de chocolate
24/03/2015

INGREDIENTES

  • 200 g de judías o alubias blancas cocidas
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 200 g de lentejas cocidas
  • Unos tomatitos cherry (o puede ser sustituido por un tomate rojo troceado)
  • 2 huevos duros
  • 200 g de langostinos o gambones
  • Vinagreta:
    • 60 g de cebolleta
    • 60 g de pimiento rojo
    • 60 g de pimiento verde
    • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
    • 30 ml de vinagre
    • 1 cucharada de Mostaza de Dijon
    • 1 cucharada de Ketchup
    • Pimienta
    • Sal

ELABORACIÓN DE SALPICÓN DE LEGUMBRES Y LANGOSTINOS

  • Para hacer esta receta que puede ser para imprevistos o situaciones de última hora, se pueden utilizar o legumbres cocidas por nosotros mismos, con lo que tendríamos que respetar sus tiempos de cocción y de remojo en su caso, o coger la versión rápida, de legumbres ya cocidas, que venden en el mercado y que hay algunas realmente de calidad.
  • Ponemos los tres tipos de legumbres, en un bol o ensaladera, después de haberlas lavado y escurrido (yo siempre evito el caldo que viene con ellas de cocción e incorporamos los tomatitos cherry, troceados y los huevos duros picados.
  • Añadimos los gambones o langostinos, pelados y troceados y lo mezclamos todo bien.
  • Para preparar la vinagreta, ponemos la cebolla finamente picada, el pimiento rojo y verde de la misma manera, el aceite, el vinagre, la mostaza y el ketchup, la sal y la pimienta, y lo mezclamos todo bien (si quisieramos no encontrarnos trocitos de las verduras, lo podríamos hasta pasar por la batidora).
  • Vertemos la vinagreta sobre la ensalada, mezclamos bien y usamos aros de decoración para su presentación, terminando con una hojita de albahaca.

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