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INGREDIENTES

  • 1 latilla de anchoas en conserva
  • El aceite de la latilla de anchoas en conserva
  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 4 o 5 tomates maduros
  • 2 huevos
  • 1 ajo
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de vinagre
  • 100 g aproximadamente de pan rallado

Salmorejo de pimientos del piquillo con anchoas

Salmorejo de pimientos del piquillo y anchoas

ELABORACIÓN DE SALMOREJO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON ANCHOAS

  • Se cuecen los dos huevos y se dejan enfríar, pelandoles después.
  • Se abre la latilla de pimientos del piquillo, se escurre y los pimientos se ponen en un bol junto con los tomates maduros a los que habremos pelado, se añade uno de los huevos duros, el aceite de la latilla de anchoas escurrido y el pan que habremos rallado.
  • Se pasa todo por la batidora hasta que quede fino y sin grumos.
  • Se cogen unas anchoas, se trocean y se reservan como guarnición para el salmorejo. El otro huevo duro se corta unas rodajas centrales y el resto se pica, para que sirva también de guarnición.
  • Se monta el plato poniendo el salmorejo en una copa o vaso, adornandole con unas anchoas y una rodaja de huevo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, en este caso y para aromatizarlo le hemos puesto una hoja de maría (jajajaja…..si si maría, le da un punto y aroma gracioso).
  • Servir frío.

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