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INGREDIENTES

  • Para el puré:
    • 2 tazas de habas cocidas escurridas
    • 1/4 de cebolla mediana
    • 1 diente de ajo
    • 2 cucharadas soperas de mantequilla
    • Entre 1/2 taza y 1 taza de leche
    • 1/2 cucharadita de sal
  • Para el salmón:
    • 3 tomates rojos
    • 1 cebolla mediana
    • 4 filetes de salmón u otro pescado (no super gruesos)
    • 1 chile serrano o jalapeño (o más al gusto)
    • 1 o 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
    • Sal al gusto
  • Para la presentación:
    • Cilantro picado
    • Limones partidos

Salmón con puré de habas

ELABORACIÓN DE SALMÓN CON PURÉ DE HABAS

  • Para el puré de habas:
    • Pica finamente la cuarta parte de cebolla y el diente de ajo.  En una sartén calienta la mantequilla; vierte la cebolla y el ajo a la sartén sobre fuego mediano y fríelos, moviendo frecuentemente, durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén cocidos pero no dorados.  
    • Licúa las habas escurridas con 1/2 taza de leche y 1/2 cucharadita de sal.  De ser neceario para que funcione la licuadora, agrega un poco más de leche — pero sólo la necesaria, para que el puré no quede muy aguado.
    • Añade el puré de habas a la sartén y sigue cociendo y moviéndolo durante 10 minutos más o hasta que se espese a tu gusto.  Apaga el fuego y mantén caliente el puré mientras cocinas el pescado.
  • Para el salmón:
    • Pela los tomates y descarta sus semillas.  Pica los tomates, la cebolla mediana y el chile jalapeño o serrano.
    • En una olla o sartén grande calienta el aceite.  Agrega la verdura picada y fríela, moviendo frecuentemente, durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla quede transparente y el líquido de los tomates se haya secado bastante.  
    • Mueve la verdura frita a orilla de la sartén, dejando espacio en el centro para los filetes de pescado.  De ser necesario, agrega un poco más de aceite; después, coloca los filetes en la sartén y fríelos a calor mediano, volteándolos una sola vez para que se cocinen por los dos lados.  (El tiempo de cocción variará según el grosor de los filetes, pero no serán más de unos cuantos minutos por lado; ten cuidado de no sobrecocer el pescado.)  Cuando ya estén fritos los filetes, añade sal al gusto y coloca la cuarta parte de la verdura frita encima de cada pieza.
  • Presentación:
    • Para cada comensal, coloca un filete (junto con parte de la verdura frita) en un plato.  A un lado sirve una porción del puré.  Esparce cilantro picado encima del pescado y coloca en el plato un limón partido a la mitad para que la persona lo exprima a su gusto. 

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