Rosca de yema de A Guarda

INGREDIENTES

• 500 g de harina de fuerza
• 1 taco de levadura de panadería 25 g
• 4 huevos
• 150 g de azúcar
• 125 g de mantequilla
• 125 ml de leche
• 5 g de sal
• Esencia de anís
• 1 huevo batido para pincelar la rosca
• Para la yema:
  • 6 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 40 ml de agua

ELABORACIÓN DE ROSCA DE YEMA DE A GUARDA

• Para la yema:
  • Calentar el agua y el azúcar en un cazo hasta que hierva.
  • Dejamos hervir durante unos minutos, hasta que espese un poco.
  • Añadimos el almíbar sobre las yemas rotas, sin dejar de remover hasta que tenga una textura homogénea.
  • Ponemos de nuevo el cazo al fuego removiendo hasta que espese.
  • Reservar para rellenar la rosca y para decorar la superficie.
• Para la rosca:
  • En un recipiente ponemos la leche templada y disolver la levadura, añadimos harina hasta que quede una masa blandita tipo la de un pastel . Tapamos con un paño o plástico y dejamos una hora a fermentar.
  • Mientras en un recipiente grande ponemos los huevos y el azúcar y los batimos, a continuación añadimos, la mantequilla en trozos, la sal y la esencia de anís mezclamos todo.
  • Añadimos harina hasta formar una masa blanda, en este punto añadimos la masa fermentada, mezclamos y seguimos añadiendo harina hasta que la masa no se pegue a las manos, amasar y reservamos tapada con un paño a que doble su tamaño, yo la pongo en el horno a 50ºC, luego lo apago y con ese calor ayuda a que suba antes.
  • Después la vuelvo a amasar y dejo que vuelva a subir de nuevo, vuelvo a amasar y estiro la masa y la relleno con la yema.
• Barnizo con huevo y dejo que fermente, luego se vuelve a barnizar con huevo, le pongo yema, cereza confitada y azúcar mojada en anís o agua al gusto de cada uno. Horno precalentado a 180ºC, ponemos calor solo por abajo, 20 minutos después, 10 minutos calor arriba y abajo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 12 – 7 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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