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INGREDIENTES

  • 1 trozo de lomo de añojo de unos 600 g
  • 2 copitas de jerez
  • 2 dientes de ajo
  • El zumo de 1 limón
  • 1/2 kg de cebollitas francesas
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN

  • Mezclar en una fuente amplia el vino, los ajos pelados y picados y el zumo de limón. Añadir la carne y dejar que macere unas dos horas. Luego escurrirla, reservando el jugo.
  • Poner una cazuela al fuego con un fondo de aceite y cuando se caliente, añadir la carne y dorarla por todos lados. Bajar el fuego y proseguir la cocción 10 minutos. Salpimentarla entonces, envolverla en papel sulfurizado, introducirla en el horno precalentado a 250º, y asarla durante 5 o 10 minutos, según se quiera más o menos hecha.
  • Pelar las cebollitas y rehogarlas en el mismo aceite de la carne. Añadir los jugos de maceración de ésta, un vasito de agua, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer durante 15 minutos a fuego muy lento. Añadir entonces el azúcar y proseguir la cocción hasta que las cebollitas se caramelicen.
  • Dejar reposar la carne unos minutos, cortarla en rodajas finas y servirla con las cebollitas y su salsa.

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